米酿就是米酒，大家都知道米酒很好吃，今天和大家分享一下米酿的制作方法 。米酿的做法也有很多种，最简单的就是用米粒去皮酿造法和固态法，这两种方法酿制出来就属于后者 。说到固态法大米酿，大家都会想到用酒精勾兑，其实这是一种误解，因为米酿造工艺可以把米放入固态法蒸煮中进行蒸煮，然后将米粒放到空气中进行发酵（需要注意的是并不是所有米酿都可以使用酒精勾兑） 。还有一个更好理解的说法是米酒之所以叫米酿是因为这类酒都是用米浆酿造而成（酿造方式不一样） 。
1、在蒸煮时加入水、麸皮、糖、酒曲等辅料，再搅拌均匀后进行蒸煮 。
现在的技术有很多，其中以纯粮米酿最常见 。纯粮米酿制出来的酒香突出、绵甜爽净、口味丰满圆润，喝起来非常爽而不烈 。纯粮米酿发酵过程中具有大量有机酸，因此不含酒精、麸皮等添加剂，并且不含酒精酵母，因此更适合作为白酒香型和饮用体验 。那么如何才能找到一种既安全又健康呢？其实只要掌握一些简单方法就可以了 。
2、蒸煮好后放置在通风阴凉处晾干 。
米粒蒸煮后要立即放在竹筒中用清水洗净，放在通风阴凉处晾至湿润（在晾凉过程中不要让水分滴到白酒里） 。晾凉的温度控制在25-30℃为宜，湿度在90%-95%为宜 。晾凉后将大米放入到装好米浆（注意不能太稀或太稠，太稀会影响发酵效果）、加盖用手挤干水分，再将晾凉后准备好的密封容器置于通风阴凉处进行发酵 。发酵时要不停地翻面，以便使发酵过程中形成较厚气泡，不断增大后再将盖子盖上，发酵约20-30天后即可酿制成功 。为了方便储存和运输以及降低成本等原因一般以密封罐装贮藏为主 。
3、将晾干的米团切成约5厘米左右大小，在锅中蒸制2~3分钟，期间注意不断翻动使米团受热均匀 。
蒸制好后将米团取出，放入蒸锅中冷透 。冷透后的米团可放入密封容器内储存,2~3天后打开观察，用手抓捏，米团变软，表面会出现一层小泡泡，这就是发酵好了 。发酵好后将其捞出冷却至室温 。放入罐中即可密封保存 。
4、煮熟后将米团用凉水冲洗干净，再将泡好的糯米酒倒入凉水容器内进行发酵 。
这里要注意，一定要选择无酸、无刺激成分的水，否则很容易将容器内的糯米酒发酵坏掉 。发酵温度：常温下，糯米酒的发酵温度为25-30度；发酵期:48小时；发酵后温度可达45度 。
5、经过发酵后在容器内再加入适量纯净水进行封盖，发酵过程不可少于3天，发酵好后在表面撒上适量细干淀粉，一般发酵7~10天即可饮用 。
【米酿有没有酒精】
以上做法都是米酒制作的基本步骤，我们可以根据自己的口味进行适当地调整 。当然，这其中最重要的一点就是发酵时间了，我们在做米酒之前一定要对酿制过程进行一次认真的检查和了解 。比如容器的消毒、辅料的加入情况、温度是否达标等等，都会影响到之后酒度产生 。做好的米酒入口甜而不腻，酒香浓郁且回味悠长！这款米酒就是出自我们云南农村地区！
