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中国八大菜系的简述( 二 )

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六、浙菜
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的 。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜 。浙江盛产鱼虾，又是着名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多 。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧 。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等 。
七、湘菜
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的 。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩 。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒 。其着名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等 。
八、徽菜
【中国八大菜系的简述】以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的 。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味 。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的着名菜肴了 。其烹调方法擅长于烧、焖、炖 。着名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等 。
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