39奇妙的中医|味精是“害人精”，不但让人变傻还致癌？不敢吃味精的人都看看吧( 二 )
另外部分人认为味精在加热超过120°之后 ， 会产生焦谷氨酸 ， 而焦谷氨酸是个致癌物 ， 长期摄入会诱发癌症发生 。
诚然 ， 味精在加热后的确会产生焦谷氨酸 ， 但是只有0.6%的味精会生成焦谷氨酸 ， 含量很低；此外 ， 这个物质本身没有毒性 ， 划重点！
在国际癌症研究机构列出的几百种致癌物中 ， 也并没有发现焦谷氨酸的身影 ， 所以味精会致癌是没有科学依据 。
在生活中可以正常食用味精 ， 不必太过将味精妖魔化 ， 只需要注意不要过量食用即可 ， 毕竟味精内也含有很高的钠元素 ， 摄入过量的钠元素会给健康带来很多不利影响 。
? 四、味精和鸡精 ， 哪一个更健康？
由于味精的被“污名化” ， 很快便出现了它的替代品——鸡精 ， 也是我们现在很常见的调味料之一 。 听到鸡精这个名字 ， 很多人可能会误以为这种调味料是从鸡汤中提炼出来的 ， 健康无毒 。
但！
鸡精不过是味精的PLUS版！
换句话说 ， 鸡精的主要成分是谷氨酸钠 ， 也就是味精 。
不仅如此 ， 鸡精比味精还含有更多的添加物 ， 而国家规定合格的鸡精内含有的谷氨酸钠含量不应少于35% 。 很多人这时候会说了 ， 那除了味精之外 ， 其他不就是鸡肉成分了 ， 那还不是鸡精更健康 。
并不是如此 ， 在味精之外 ， 盐又占去了40% ， 其次是白砂糖、鸡肉粉、香辛料以及香精等元素 ， 在鸡精内鸡肉粉的成分比例大约在1.2% 。
试想想这么点成分的鸡肉粉含量 ， 能给身体带来多大好处？它的营养成分可以忽略不计 。 再加上鸡精内添加的大量其他成分 ， 显然不会比味精更健康 。
在生活中 ， 完全可以放心的食用味精 ， 它是个非常安全的调味品 ， 不要乱给味精扣上一些莫须有的“罪名” 。
?参考资料：
[1
佚名.鸡精比味精更健康？现实打了我一巴掌[J
.中国家庭医生.2018
科学生活：味精为什么会有鲜味？. 中央政府门户网站.2011.8.29
[2
苏海涛.味精为什么会有鲜味[J
.素质教育.2010
[3
佚名.味精加热超过100°C会致癌？只是没有鲜味而已[J
.新疆农星科技.2011.9
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