三招鉴别发霉面粉
虽然官方称产品检测合格的，但是对于咱们广大消费者而言，在日常生活中也要提高警惕，了解发霉面粉的危害，掌握鉴别问题面粉技能！
面粉为什么会发霉？霉面粉有什么危害？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉绿松鼠，要关注面粉的储存条件，是否通风、是否在合适温度同时是否干燥 。不良的储存条件，可能导致面粉发生霉变，而其中最主要的就是可能产生一种叫黄曲霉素的有害物质，这是一种强致癌物，可能导致肝癌、胃癌等 。在天然污染的食物中以黄曲霉素b1最为多见 。
除此之外，发霉食物中还有杂色曲霉毒素、赭曲霉毒素等，它们都有较强的致癌作用 。
黄曲霉毒素对人体具有一定的危害性，因此，国家对其在食品中的含量作了严格规定，自2003年8月1日起，凡在我国境内从事米、面、油、酱油、醋生产加工的企业，其产品须经检验合格后方可上市 。国家质检总局发布的《关于印发小麦粉等5类食品生产许可证实施细则的通知》中明确规定，黄曲霉毒素B1必须检测 。绿松鼠也查询到《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中规定，小麦粉中黄曲霉毒素B1标准值为5.0μg/kg 。
【五得利面粉被爆含致癌物 负面效应不输三鹿奶粉】对于发霉面粉的鉴别，朱毅介绍，可以通过闻、看、摸三种方式来鉴别 。
一闻，正常的面粉闻起来会有麦香味，无其它异味；二看，主要看面粉的色泽度是否光润、均匀，颜色是否呈黄白色；三摸：也可以用手指捻面粉，是否有细腻滑爽之感，不成团、结块 。
采写 / 新京报采访人员 夏丹
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