2、锅里加水，加姜片后大火烧开，放入八爪鱼，焯烫10-20秒后捞出沥净水，焯水时间不宜过长;
3、锅里倒油，放姜丝，小火炒香后放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀;
4、放入洋葱丝和香菜，快速翻炒均与，不需要额外加盐，盛出即可 。
小窍门：
1、八爪鱼可以换成鱿鱼，或者墨鱼仔 。
2、豆豉辣酱有足够的盐分，不需要额外加盐和生抽调味 。
三、八带炖豆腐
特点：鲜味十足、软嫩可口
备料：八带、豆腐、葱姜蒜、味极鲜、盐、小红辣椒
做法：
1、八带去眼睛、嘴、墨囊后清洗干净，切成小块后入沸水烫10秒钟至肉质紧实，然后捞出沥水备用，汤不要倒 。
2、豆腐切成小块，葱姜蒜和小辣椒切碎;
3、锅内放油，葱姜蒜和小辣椒炒香，放入八带翻炒，倒入1汤匙味极鲜酱油翻炒均匀;
【八爪鱼的百科知识】4、将烫八带的汤倒入锅中，切好的豆腐放入锅中，大火烧开，小火炖至汤汁变少，豆腐变得软嫩多孔为止，出锅时撒些葱花 。
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