②降低血脂
红甜菜提取物中含有89%的纤维素，其中9%可溶于水 。试验表明，红甜菜纤维能够减少胆固醇和甘油三酯，并且大大地增加高密度胆固醇的含量；甜菜红素也可使总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的含量显著降低，高密度脂蛋白胆固醇的含量显著提高，说明甜菜红素和红甜菜纤维同样具有明显的降血脂作用 。
③降低血压
食用100克的红甜菜汁能够在24小时内具有显著的降低血压并降低患心血管疾病的危险 。红甜菜根的降血压作用和红甜菜中高硝酸盐的含量有关，红甜菜中的硝酸盐在人体内转变为生物信号一氧化氮，进而诱导血管舒张和增加血液流量 。
④降低血糖
糖尿病的特点是机体代谢紊乱引起血液中血糖水平升高，而胰腺不能正常分泌胰岛素来对血糖进行调解 。饮食在维持血糖正常水平上扮演着重要角色，也是糖尿病人治疗过程中需要重点关注的环节 。
⑤保护肝脏
红甜菜中特有的营养物质甜菜碱，可加速人体对蛋白质的吸收、改善肝功能、预防肝硬化，用于治疗脂肪肝类疾病 。每百克甜菜中含有甜菜碱1.2克左右，是枸杞和红枣的3~4倍 。
【甜菜红对人体有害吗 甜菜红素和花青素的区别】五、红甜菜在我国的发展及未来展望
我国非甜菜起源国，红甜菜的种质资源极其匮乏，目前只有少数自主选育的红甜菜品种，由于我国对食用红甜菜的品种选育及深度开发工作不够重视，相关工作开展得也比较晚 。食用红甜菜主要在我国江苏、吉林、山东、河南等省种植，总面积在2万亩左右，生产的食用红甜菜主要用于提取甜菜色素、生鲜蔬菜销售，或做成半成品出口 。
鉴于红甜菜在将来作为食品及其添加剂、医药保健品以及天然染色剂等方面的开发利用前景 。黑龙江大学以及哈尔滨工业大学等科研单位正在加强红甜菜品种的育种以及加工方面的研究工作，相信很快会有优良国产品种投入到市场，逐渐实现红甜菜品种国产化 。随着人们对红甜菜营养价值及其保健功效的不断挖掘开发，食用红甜菜产业有望成为新的农业增长点 。
出品：科普中国
监制：中国作物学会 光明网科普事业部
统筹：程维红 徐琴
作者简介
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吴则东，博士，黑龙江大学现代农业与生态环境学院副研究员，硕士生导师，国家糖料产业技术体系岗位科学家 。1997年毕业于中国农业大学，理学学士学位；2013年毕业于中国农业科学院研究生院，获农学博士学位 。主要从事甜菜常规育种与分子标记辅助育种工作 。主持国家现代农业产业技术体系“甜菜高品质品种改良”项目 。以通讯作者或第一作者发表论文50余篇，包括在Plant Growth Regulation 、Sugar Tech等学术期刊发表SCI论文3篇 。主编《快速鉴定甜菜品种纯度与真实性的研究》、《甜菜科技词典》、《世界甜菜生产现状与科研进展》以及《甜菜育种理论与实践》等著作4部，获得黑龙江省科学技术进步二等奖及三等奖奖项各1项，参与审定甜菜品种5个，登记甜菜品种3个 。
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