月落等风來|月入五千招不到人，餐饮业用工荒愈演愈烈，问题出在哪儿？
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文：黄立
每次说到用工荒 ， 相信大家的第一反应都是工厂 ， 然后开始吐槽工厂的工资低等等 。 然而 ， 从现实情况来看 ， 其实如今的工厂工资并不低 ， 但是这笔工资可能就需要很多加班时长的 。 实际上 ， 除了工厂之外用工荒还存在于很多方面 ， 尤其是一些实体服务业方面 。
比如说 ， 几乎永远都会存在的行业餐营业 ， 毕竟民以食为天嘛 。 然而 ， 近年来餐饮业的用工荒却也是愈演愈烈 ， 这背后的问题到底出在哪里呢？
餐饮业的工资低吗？
如果要说餐饮业用工荒是因为工资低的话 ， 那么显然是不现实的 。 因为 ， 根据数据显示不少餐饮业的工资已经给到了5000元每月却依然招不到人 。 甚至部分岗位的薪资还在5000之上 ， 但是却依然缺人 。
2021我国餐饮用工缺口一度高达300万人 ， 老板亲自下场招人的事情也没少出现 。 在今年年初不少纺织工厂的厂长不就是亲自到街上招人了 ， 所以明明工资也不算低了 ， 为什么依然会有着几百万的用工缺口呢？
第一、不受尊重 ， 太累了
每次说起年轻人不愿意去工厂 ， 首先说到的原因就是加班工作累 。 而相比于工厂有的时候还能有一个一天两天的休息 ， 餐饮业却几乎是全年无休的 ， 甚至部分行业可是比违法的996还厉害 。
不少餐饮店 ， 往往三四点钟就要开始上班做准备 ， 随后在六点钟开始迎来一天忙碌的开始 ， 然后到了下午两点钟以后才算可以休息一下 ， 四五点钟又要开始忙碌一直到晚上九点钟 ， 还不包括一些营业到12点的餐饮 。
这样的工作强度下来 ， 不仅比996强多了 ， 工资也比不上互联网的高薪不是 。 此外 ， 餐饮行业还一直存在不被尊重的问题 ， 那么辛苦干活还不被尊重 ， 年轻人自然更不愿意去了 。
第二、餐饮企业的成本控制
这两年因为疫情的影响 ， 其实餐饮行业的日子并不是太好 ， 各种物价成本上涨下 ， 餐饮企业的应收也是大大下滑 。
为此呢 ， 在这样的大环境下餐饮企业涨价怕被骂 ， 不涨价成本又扛不住 ， 最终要么是管控员工福利要么降低食品质量 ， 或者加大员工工作量 。
不论是选择哪一种都不是一个好的解决方式 。 管控员工福利等成本 ， 就会使得员工的实际收入下滑 ， 那么在高强度的工作下 ， 人员自然就会流失 。
选择降低食品质量 ， 比如采购便宜存在变质风险的食材高价卖等等 ， 自然是使得口碑下滑 ， 从而导致饭店营收受到影响 。
选择加大员工工作量 ， 那么在本就已经很高强度的工作量下 ， 进一步压榨员工 ， 只会使得员工跑的更快 。 即使你后期给出高工资去招人 ， 从企业里出去的人员也会说告知真正的工作强度 ， 给招人增加难度 。
因此 ， 对于餐饮业的招工难来说 ， 并不是简单的进行涨工资就能解决问题 。 除了在增加员工工资的同时 ， 也要给予足够的福利保障 ， 制定合适的工作时长 。 这一点在很多外资餐饮企业的经验是可以学习的 。
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