南方地区过腊八节：四川地区
腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的 。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异 。
南方地区过腊八节：广西地区
在广西龙胜各族自治县龙脊镇大柳村，当地盘瑶群众有制作糍粑过腊月初八的习俗 。当地瑶族群众将糯米原料浸泡蒸熟后，放在石槽里捣成泥状，然后揉捏成形制成糍粑 。糍粑糕点香糯可口，深受当地群众喜爱 。
南方地区过腊八节：江苏地区
江苏人吃腊八粥分甜咸两种 。腊八粥里要加入荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等 。如果煮的是咸粥的话，在里面加入青菜和油即可 。
南方地区过腊八节：湖南地区
腊八节这天，各寺庙用香谷、果实等做粥供佛，称腊八粥，流行于民间 。长沙等地除吃腊八粥外，也做腊八豆，成为家常菜肴之一 。乡间常在这天以糯米、腊肉、红枣、核桃等做腊八饭，腊八豆也是以此日所做最佳 。
长沙还有“腊鼓鸣，春草生 。腊鼓动，农人奋”的谚语，故十二月初八日俗称“腊日” 。这一天，会有很多人祭祖，将煮好的腊八粥先祭拜祖先，再分给家人食用 。吃剩的腊八粥，也保存着吃几天，取其“年年有余”的好兆头 。
长沙的腊八粥一般是甜粥，但腌制的腊八豆基本上是咸的 。湘南等地还有腊八吃腐乳、做腐乳的习俗 。在新化和湘西等地，腊八节这天还有敲鼓的习俗，叫做驱傩，意思驱鬼、避疫 。
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