蜂蜜分层的表现
蜂蜜分层一般有两种：
一是蜂蜜结晶，但还没完全结好上下层 ， 这不影响食用;
二是开春后随着气温慢慢回升结晶开始融化 ， 分上下层，上层液体下层固态，一层结晶一层没结晶 ， 这是正常现象 ， 不影响食用 。
如图所示，这是天气冷的正常现象，蜂蜜的主要成分是糖分，其中包括葡萄糖和果糖，葡萄糖在环境温度14摄氏度左右时就会出现结晶现象，结晶的速度和蜂蜜中葡萄糖的含量(不同蜂蜜品种葡萄糖含量不同)的多少，蜂蜜中葡萄糖结晶体多少，蜂蜜的波美度高低等因素都有关系 。一般来说，波美度高、葡萄糖含量高的蜂蜜很容易结晶，反之，就结晶慢，比如油菜蜜、荆条蜜等等都是容易结晶的蜂蜜品种，并且会出现完全结晶现象 。
蜂蜜分层一般有两个原因，一个是蜂蜜没有完全结晶，另一个就是天气太热，结晶化开了一部分 。不管是什么原因，大家都要知道蜂蜜结晶是蜂蜜的特性 ， 并不影响其作用，所有的天然成熟蜜在保存良好的条件都是可以食用的 。
先说蜂蜜没有完全结晶这个问题 ， 蜂蜜结晶与蜂蜜含有的葡萄糖含量有关，在条件适宜的情况下，蜂蜜中的萄萄糖小结晶会核析出，逐渐增多形成结晶体母，然后缓慢沉降 ， 从底部开始结晶，这就是为什么蜂蜜放了一段时间后出现结晶的原因 。
还有就是结晶化开后形成的分层 ， 这是由于蜜源植物不同，蜂蜜结晶的情况也不同 ， 有时在温度较高时，有的结晶蜂蜜上层会化开一部分，形成分层，这都是正常现象 。
可能结晶了，也可能不纯
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