大闸蟹清洗方法
大闸蟹买回家后先用水冲洗，对大闸蟹体表进行简单的清洁 ， 然后再放入淡盐水中浸泡一段时间，目的是为了让大闸蟹把胃里的脏东西吐出来 。盐水的浓度以尝起来稍带咸味为宜 。浸泡期间需要多换几次清水，直至螃蟹吐出的水变清为止 。
【大闸蟹需要蒸多长时间,大闸蟹要蒸多长时间才能吃】把大闸蟹放在盆里，加适量清水 ， 再倒入少量白酒混合均匀，这样大闸蟹喝了含有白酒的水就会醉倒昏迷，随便摆布都没有力气夹人了 。如果还是不太放心，可以用锅铲的背面将大闸蟹拍晕 ， 这时的大闸蟹就任你摆布了 。用白酒的好处就是可以有效地去除大闸蟹的腥味，还有一定的杀菌效果 。
以上内容参考 百度百科-大闸蟹
蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鲜味，将蟹蒸熟又不过头 。蒸螃蟹过程中最容易出现的问题是蒸太久 ， 导致肉不鲜甜，或者是蒸的时间太少，有寄生虫 。螃蟹的蒸制时间不能一概而论 ， 因为一整只螃蟹和切块的螃蟹，需要的时间是完全不同的 。整只活螃蟹需要先将水烧开，然后用大火蒸5分钟左右 ， 再改用小火继续，3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右 ， 3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右 。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右 。总之，蒸螃蟹的具体时间需要看螃蟹的大小 。
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5、大闸蟹需要蒸多久才熟大闸蟹需要蒸15-20分钟 。应注意在蒸制大闸蟹时要冷水蒸制，热水蒸制会因突然接触到高温而导致外层蟹肉锁紧变老 ， 也会令螃蟹开始挣扎，导致掉腿的情况发生，冷水蒸制时可以令锅内温度缓缓上升，大闸蟹的内外也会受热均衡 ， 可以最大程度上的保证蟹的鲜味和口感 。
文化历史：吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：蟹螯即金液 ， 糟丘是蓬莱 。且须饮美酒，乘月醉高台，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机，这不，吃大闸蟹的季节又到了 。如今各种菜系的酒楼都推出大闸蟹菜肴，无论是粤菜馆、川菜馆、朝菜馆，但是天南地北美食的发源才有正宗可言 ， 想必江南经营的大闸蟹才是名正言顺，无论是大闸蟹的来源、口味都将发扬江南的美食文化 。
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