胭脂鱼的幼、成鱼不仅形态不同，生态习性也不相同 。通常需求的生境，鱼苗和幼鱼阶段常喜群集于水流较缓的砾石之间生活 ， 多在水体上层活动，游动缓慢，半长成的鱼则习惯于栖息在湖泊和江的中下游，水体中下层，活动迟缓，成鱼多生活于江河上游 ， 水体的中下层，行动矫健 。每年2月中旬（雨水节前后），性腺接近成熟的亲鱼均要上溯到上游，于3-5月在急流中繁殖 。长江的产卵场在金沙江、岷江、嘉陵江等地 。亲鱼产卵后仍在产卵场附近逗留，直到秋后退水时期，才回归到干流深水处越冬 。胭脂鱼一般6龄可达性成熟，体重约10公斤左右 。胭脂鱼主要以底栖无脊椎动物和水底泥渣中的有机物质为食，亦吃一些高等植物碎片和藻类 。
亚口鱼科大多数属种分布于北美洲 ， 现存约14属，近80种 。本种是迄今所知的亚口鱼科分布于我国唯一的种 。在长江上、中、下游皆有，但以上游数量为多；福建闽江亦产，目前亦属少见 。
胭脂鱼生长较快，1龄鱼体长可达200毫米左右，成熟个体一般体重可达15-20公斤，最大个体重可达30公斤，在长江上游是一种重要经济鱼类 。目前野生状态个体的数量正逐年趋于下降 。葛洲坝截流后，长江中下游亲鱼不能上溯至上游的沱江、岷江等大支流中产卵，宜昌江段的某些产卵场的环境也遭到破坏 。虽然坝下江段仍发现有繁殖群体，但因捕捞过度，目前自然存在的野生群体数量下降趋势仍在继续 。
胭脂鱼能吃 ， 豆瓣胭脂鱼做法如下：
主料：净胭脂鱼1条 。
配料：猪肥瘦肉丁50克，熟青豆30克，酱花生仁30克 。
调料：葱末、姜末、蒜末各10克，泡红碎椒末、郫县豆瓣、川花椒、南酒、老抽、精盐、味精、淀粉、花生油各适量 。
豆瓣胭脂鱼的做法：
1、将活胭脂鱼摔杀 ， 去鳞、鳃及肠脏，在鱼身两面均剞一字花刀，入沸水锅中焯出 。
2、锅底放油，下入猪肥瘦肉丁、熟青豆、酱花生仁煸炒 。
3、之后依次下入葱末、姜末、蒜末、泡红碎椒末、郫县豆瓣、川花椒、南酒、老抽、精盐、味精及适量清汤，放入胭脂鱼 。
4、改中小火煨烧，待汤汁烧至余1/3时，勾芡，淋明油，装盘即成 。
大一点的水产市场都有这个鱼的 ， 当然能吃了 。
可能和中华鲟的情况一样吧，办了人工养殖的证，人工养的都能卖能吃的 。
这个鱼肉质有点老，但很有型，取一帆风顺的寓意，吃也不是很好吃 。
多数是清蒸淋鼓油 。
这个不能吃，胭脂鱼是国家二级保护动物，qzhanlu和ma35yan他们两个完全是在骗你的，吃胭脂鱼是犯法的
胭脂鱼不能吃，因为它是中国国家Ⅱ级保护野生动物 。
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