有一天，杜康在森林里发现了一片开阔地，周围有几棵大树枯死了，只剩下粗大树干 。树干里边已空了 。杜康灵机一动，他想，如果把粮食装在树洞时，也许就不会霉坏了 。于是，他把树林里凡是枯死的大树，都一一进行了掏空处理 。不几天，就把打下的粮食全部装进树洞里了 。谁知，两年以后 ， 装在树洞里的粮食，经过风吹、日晒、雨淋，慢慢地发酵了 。一天，杜康上山查看粮食时，突然发现一棵装有粮食的枯树周围躺着几只山羊、野猪和兔子 。开始他以为这些野兽都是死的，走近一看，发现它们还活着 ， 似乎都是睡大觉 。杜康一时弄不清是啥原因，还在纳闷，一头野猪醒了过来 。它一见来人，马上窜进树林去了 。紧接着 ， 山羊、兔子也一只醒来逃走了 。杜康上山时没带弓箭，所以也没有追赶 。他正准备往回走，又发现两只山羊在装着粮食的树洞跟前低头用舌头舔着什么 。杜康连忙躲到一棵大树背后观察 ， 只见两只山羊舔了一会儿，就摇摇晃晃起来，走不远都躺倒在地上了 。杜康飞快地跑过去把两只山羊捆起来，然后才详细察看山羊刚才用舌头在树洞上舔什么 。不看则罢，一看可把杜康吓了一跳 。原来装粮食的树洞，已裂开一条缝子 ， 里面的水不断往外渗出，山羊、野猪和兔子就是舔了这种水才倒在地上的 。杜康用鼻子闻了一下，渗出来的水特别清香，自己不由得也尝了一口 。味道虽然有些辛辣 ， 但却特别醇美 。他越尝越想尝，最后一连喝了几口 。这一喝不要紧，霎时，只觉得天旋地转，刚向前走了两步，便身不由主地倒在地上昏昏沉沉地睡着了 。
不知过了多长时间，当他醒来时，只见原来捆绑的两只山羊已有一只跑掉了，另一只正在挣扎 。他翻起身来 ， 只觉得精神饱满，浑身是劲，一不小心，就把正在挣扎的那只山羊踩死了 。他顺手摘下腰间的尖底罐，将树洞里渗出来的这种味道浓香的水盛了半罐 。回来后，杜康把看到的情况，向其他保管粮食的人讲了一遍 ， 又把带回来的味道浓香的水让大家品尝，大家都觉得很奇怪 。有人建议把此事赶快向黄帝报告，有的人却不同意 ， 理由是杜康过去把粮食霉坏了，被降了职，现在又把粮食装进树洞里，变成了水 。黄帝如果知道了，不杀他的头，也会把杜康打个半死 。杜康听后却不慌不忙地对大伙说：“事到如今，不论是好是坏，都不能瞒着黄帝 。”说着，他提起尖底罐便去找黄帝了 。黄帝听完杜康的报告，又仔细品尝了他带来的味道浓香的水 ， 立刻与大臣们商议此事 。大臣们一致认为这是粮食中的的一种元气，并非毒水 。黄帝没有责备杜康，命他继续观察 ， 仔细琢磨其中的道理 。又命仓颉给这种香味很浓的水取个名字 。仓颉随口道 ：“此水味香而醇，饮而得神 。”说完便造了一个“酒”字 。黄帝和大臣们都认为这个名子取得好 。从这以后，我国远古时候的酿酒事业开始出现了 。
后世人为了纪念杜康，便将他尊为酿酒始祖 。酿酒，白水康家卫人杜康首创于夏代，被称为杜康酒，后世代相传，民间酿酒业盛 。古时杜康造酒地址在县城西北7km处的杜康沟 。以秫作料，汲用泉水 。杜康死后，葬于造酒原址近旁，墓冢至今尚在，墓后侧建有杜康庙，立有石碑、供奉、纪念、颂扬杜康造酒始祖杜康 。杜康酿酒用水，系杜康沟之杜康泉水 。《梁志》载：”泉隐隐喷出，至冬不竭，流四里许入白水河，乡民谓此水有酒味 。”杜康泉水经陕西省轻工业局及县防疫站化验鉴定；水中性，硬度低，钙质少，易沉淀，宜酿酒 。水质决定酒质 ， 杜康泉水是杜康酒能够成为美酒的先决条件 。杜康酒 ， 古有美名，代有传颂 。三国时，曹操诗《短歌行》：”何以解忧，唯有杜康 。”后代诗人也多用杜康赞誉美酒 。
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