不过由于牛蒡天然带有一种“土腥味”，一些朋友可能不容易接受，因此 ， 可以在烹制时准备一盆加入少许白醋的清水，先将去皮牛蒡浸泡片刻 ， 不仅去除“土腥味”，还能防止牛蒡因暴露在空气中而氧化变黑 。
新鲜牛蒡根茎脆韧，弹性十足 ， 切丝爆炒、切片炖汤、切丁煮粥时口感都较为爽脆 。若有人一开始不适应牛蒡的口感，那还真是错过了这个营养丰富的“新食材” 。
要知道，牛蒡能量很低而维生素、矿物质的含量较高，尤其是胡萝卜素的含量非常高 。一些实验还发现，牛蒡中钙和铁的含量也很高 。这样一种营养丰富、不增加热量又能促进排便的蔬菜 ， 还真是挺适合减肥人士食用 。
参考资料来源：人民网-决明子的养生吃法
【决明子菊花牛蒡根功效,菊花，金银花，枸杞，牛榜子，决明子有什么作用？】参考资料来源：人民网-第317期：称牛蒡为“东洋参” 实至名归还是夸大其词？
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