通过抗氧化作用保护皮肤免受紫外线的损害，阻止皮肤的光老化和防止诱发皮肤癌；通过加强正常细胞间的连接能力 ， 把致癌物诱发的细胞放在一个扩展的通讯网络中，使其中的正常细胞占据优势，孤立癌细胞，减少癌细胞间的联系，控制其生长，防止肿瘤转化 。
虾青素还对癌细胞增殖有较强的抑制作用，高浓度的虾青素能杀伤肿瘤细胞 。研究发现 ， 虾青素能有效控制多种癌症，如肝癌、口腔癌、大肠癌 、膀胱癌和乳腺癌 。
3、增强机体免疫力
虾青素能明显增强机体局部和全身的免疫能力，这种免疫调节特性与抗氧化性相结合，在防止疾病的发生与传播中发挥重要作用 。实验表明，类胡萝卜素可以减缓由衰老引起的免疫能力下降，提高机体免疫器官功能 ， 增强对恶劣环境的抵抗力 。
更重要的是虾青素能增强体内T细胞的功能，增加嗜中性白细胞、自然杀伤细胞的数目，参与机体细胞免疫 。
虾青素还可以增加免疫系统中B细胞的活力，消灭外源入侵的病原体，通过协助产生抗体并提高其他免疫组分的活性发挥作用，如促进免疫球蛋白的产生，增加IgG（免疫球蛋白G）、IgA（免疫球蛋白A）和IgM（免疫球蛋白M）的生成量，增强体液免疫反应能力，提高动物的免疫力 。
4、着色作用
类胡萝卜素是水生动物体内的主要色素物质，而虾青素占水生动物体内类胡萝素的大部分，因此可以说虾青素是水生动物体内的主要色素物质 。
虾青素是类胡萝卜素合成的终点，它进入动物体后可以不经修饰或生化转化而直接贮存在组织中，具有极强的色素沉积能力，使一些水生动物的皮肤和肌肉出现健康而鲜艳的颜色，使禽蛋及禽的羽毛、皮肤、脚、项均呈现健康的金黄色或红色 。
实验表明 ， 饲料中添加虾青素不仅使鱼的表皮磷甲变为黄色 ， 而且肌肉中虾青素的含量也增加了 。
虾青素用技术降成本：
《2018-2024年全球及中国虾青素行业发展现状调研及投资前景分析报告》（以下简称“报告”），对全球以及中国市场虾青素发展现状及未来趋势进行了研究 。
报告显示 ， 2018年中国在虾青素市场发力，主要源于一家中国虾青素行业新兵——德丰利达集团旗下的威海利达生物科技有限公司 。
据悉，2017年威海利达生物科技有限公司在虾青素领域的市场份额为0，但2018年 ， 该公司一举占领52%以上的市场份额 。与此对应 ， 之前占据全球虾青素市场第一位势的是日本KI Chemical公司，其市场份额则由2017年的43%降至2018年的20% 。
报告显示，2017年，全球虾青素总产值约为1亿美元 ， 2018年则激增至1.5亿美元，而早在2013年，全球虾青素总产值已经达到0.9亿美元 。与此相对应 ， 2017年，中国虾青素产值仅为0.09亿美元，2018年即猛增至0.56亿美元 。
该报告预测 ， 至2024年 ， 全球虾青素产值将接近3.4亿美元，而中国虾青素产值将达到近2亿美元 。
威海利达生物科技有限公司的横空出世 ， 让全球虾青素市场的行业集中度大幅提高 ， 2014年到2017年期间，行业前三强占全部市场的份额一直稳定在63%左右 ， 但2018年这一数字则增至82.5% 。
这些数字的背后，是一系列技术突破 。
2016年至今，德丰利达集团旗下的威海利达生物科技有限公司利用红法夫酵母高细胞密度发酵技术、高产虾青素红法夫酵母（Phaffia rhodozyma）遗传育种技术、细胞破壁及虾青素生物萃取技术等3项关键生物技术 。
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