不清楚你的打发失败具体是指打发之后消泡了，还是就没打发 。
如果是打发之后消泡了，就没法补救 ， 建议重做 。如果你非要补救，也还有一种办法，如果你有sp蛋糕油，就把蛋清蛋黄部分都混合了，加sp然后打发，但这样打发之后是海绵蛋糕，而不是戚风的组织和口感了 。
蛋清打发只要注意几点，还是很容易的 。
1. 蛋清用之前放冰箱里冰一下，打发更容易 ， 尤其是夏季 。如果室内开空调维持低温那就更好 。
2. 打发蛋清的容器一定要洗干净 。然后擦干，不要有油或水的残留 。
3. 加一点酸性物质，一点就够，比如六寸或八寸蛋糕加1-2克就可以了 。加入的可以是:塔塔粉 ， 或柠檬汁，或白醋（陈醋也行，只不过它带颜色）
4. 白糖分2次加入，先什么都不加，把蛋白搅出大的泡，然后放2/3的糖，和所有的酸 。然后继续打，蛋白出现很多均匀的小泡沫，放剩下的糖 。
5. 为了抵消操作过程蛋白的消泡影响 ， 可以在蛋黄部分加入2-4克泡打粉 。
6. 和蛋黄部分混合的时候，先用1/3的蛋白混合到蛋黄中 。然后再把混合好的蛋黄 ， 全部倒入蛋白中混合均匀 。注意翻动混合，而不要搅拌，搅拌容易消泡 ， 动作要稳而操作过程要快 。你的体温和过多的搅拌也容易消泡 。
7. 炉温提前预热好 ， 进炉后不要随便打开烤箱 。
只要严格做到以上几点，蛋白的打发和做好戚风就没什么问题 。
蛋清打不发怎么补救：非常实用的小技巧 ， 对新手糕点师太友好了
文章插图
文章插图
5、打蛋清一直是泡沫【打蛋清一直是泡沫怎么补救,打蛋清一直是泡沫怎么补救】打蛋清一直是泡沫是很正常的 ， 因为蛋清主要是蛋白质，不断搅拌后会出现一些气泡，续打的话 ， 这些泡泡会逐渐消失，即使上面有一些泡泡 ， 也不会影响它的烹调和口感，如果想要打好蛋清，蛋清和蛋黄必须分开干净，还可以放点白醋 。
经验总结扩展阅读
- 如何打开手表后盖换电池,手表后盖怎么打开换电池
- 男生为什么叫女生铁铁,男人称女人是打铁是什么意思？
- 带钥匙的白酒盖怎么打开,老村长白酒的瓶盖怎么打开
- 妈妈牌是什么意思啊,“爱心妈妈”倾情打造，“温暖牌”毛衣跨越千里，这件毛衣的爱有多伟大?
- 灭霸响指是什么意思,问一下，灭霸打响指是什么梗？
- 一打啤酒多少瓶,一打啤酒是多少瓶
- 鲍鱼螺怎么做不硬,鲍鱼螺好养吗，需要打氧吗
- 打开的可乐能放多少天,可乐开瓶后能放多久
- 打印机扫描怎么用,打印机扫描怎么用
- 一包烟开了半年还能抽吗,烟打开了放的时间长还能抽吗