近年来，植物肉行业发展非常快速，并且受到越来越多资本的青睐，有形成餐饮业又一风口的趋势 。从事餐饮行业三十多年的杨伟琳认为，凭借低脂特点植物肉能在一定程度上替代肉制品，发展前景不错，但也不能太过迷信植物肉 。
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杨伟琳表示，中国植物肉行业这几年之所以发展迅速，主要有两个逻辑 。一是消费者对健康饮食愈发注重，而植物肉很好地迎合了这一需求；二是我国肉类供给方面存在一定的缺口，植物肉的出现能进行填补 。
往更深一层次去分析，上述两个逻辑其实就是站在消费者的角度和站在行业供给的角度 。
杨伟琳强调，近年来，国内外越来越多人关注健康、环保和动物，进而使得越来越多人选择素食 。素食主义的日渐盛行，对植物肉产品的消费起到了很大的推动作用 。
而从肉类行业整体出发，我国其实是出于长期肉类供不应求的状况的 。数据显示，2020年国内肉类供给缺口达到856万吨 。在这种情况下，植物肉的出现有望填补我国肉类供给缺口 。
基于上述两个逻辑，不少业内人士都对植物肉行业的发展持乐观态度 。有调研数据更是指出，预计到2025年国内植物肉市场规模将达到154亿元 。
新生的市场对很多企业而言都是一次机遇，比如可以推出几款基于植物肉的菜品，迎合这股消费趋势 。
“在尝试植物肉菜品的同时，企业应注意循序渐进，并做好市场调研和后续跟进 。”杨伟琳说 。
杨伟琳强调，有些企业看到植物肉蓝海市场，可能脑子一热就全部押宝，但冲动往往会导致无法挽回的结果，所以推出新菜品要循序渐进，同时也要做好市场调研 。如果顾客对基于植物肉的菜品抱有期待，则可以进行尝试 。
【杨伟琳 杨伟琳：植物肉或迎来风口 企业跟进要谨慎】杨伟琳还指出，一旦尝试推出新菜品之后，要做好后续跟进，看看新品的销售率如何，复购率如何，进而决定要不要继续扩大这一类菜品 。
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- 文章来源 | 莫言朗读 |唐琳本期编排 |林伟青监制 |王坚多年前我跟一位同学谈话。|夜读 | 人生来不及等待