不仅如此 ， 在乌龙茶纷纷采用轻摇轻发酵等去红边工艺的今天，漳平水仙却依然保留了传统乌龙茶特有的“青蒂绿腹红镶边” 。也正因为如此，漳平水仙的叶底红边明显，茶汤颜色呈金黄色，相较清香型铁观音的汤色更深一些 。
当然，漳平水仙的外观只是一大特色 ， 它真正抓人的是内质 。漳平水仙的香气清高幽长，有“如兰似桂”的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼 。茶界泰斗张天福称“漳平水仙是乌龙茶中的小姐” ， 并非虚言 。小姐自然有小姐的雅韵，风情万种，暗香袭人 ， 让你甫一接触 ， 便欲罢不能 。
▲漳平水仙的汤色为金黄色
▲保留了传统乌龙的红镶边
漳平水仙独特的色、香、味 ， 得益于九鹏溪两岸土壤、水、空气等优越的环境条件 。漳平市位于福建中南 ， 闽西东部 ， 闽南金三角北端 ， 素有“九山半水半分田”之称 。市境地处亚热带南缘，属亚热带季风气候 ， 温热湿润，年平均气温16.9℃-20.7℃ ， 降水1450-2100毫米，无霜期251-317天，多年平均日照时数1853小时 。这么好的生态环境，怎能不出产好茶？
并未过度商业化的茶区
长期以来，漳平水仙只在福建省内及周边省份（如广东）有一定的知名度，其销售范围也局限在这些地区，北方茶友对它了解的并不多 。
小懂走进漳平，也没有看到其他茶区那样蔚为壮观的景象——满大街的茶叶广告、满城市的茶叶销售氛围 。感觉这里很平静，茶似乎不是这个城市的全部 ， 只是一部分 。只有到了主产区南洋镇，才能感觉到这里是茶叶的重镇，但仍然不会有很浓重的商业色彩 。
▲漳平水仙主产区南洋镇
的确，漳平不仅是茶叶之乡，还是“中国花木之乡”、“中国杜鹃花之乡” 。但这些美誉并没有带来当地经济的繁荣，业内人士告诉小懂，漳平作为县级市，房价在3000元/平左右，是全龙岩市最低的 。如今的漳平火车站，虽然进行了改扩建，但人气却远不如几年前，因为很多火车已经不再经过漳平，而是走了龙岩等地 。
同样是价格，漳平水仙的价格也可以算是茶业界的洼地，花个几百元就能喝到中等以上品质的水仙 。因为没有炒作嘛，价格自然是比较合理的 。所以，真正懂茶、不爱跟风的人，是很容易爱上漳平水仙的 。只是小懂无法预知 ， 这种平静还能保持多久 。
“王子”与“公主”任你选
漳平水仙也有传统工艺和新工艺 。其实二者并没有优劣之分，工艺上差异也不大 ， 主要区别在于发酵程度：传统工艺采用重摇、重发酵，与岩茶更接近；新工艺采用轻摇、轻发酵工艺，与清香型铁观音更接近 。
发酵度差异有多大？据当地业内人士介绍，一般来说传统工艺的发酵度可以达到70%以上 ， 而新工艺的发酵度在50%左右 。这也造就了两种不一样的香气：传统工艺属于岩桂香，而新工艺则为兰花香 。所以有人也称传统工艺的漳平水仙为“浓香型”，称新工艺为“清香型” 。
漳平市茶叶协会又组织专家 ， 从所有传统工艺、新工艺水仙中优选出一部分水仙王子（岩桂型）、水仙公主（兰馨型），也就是说被评为王子或公主的水仙，都是达到一定品级的 。
关于传统工艺和新工艺，我们可以通过一组图片来看看他们的区别 ↓↓
▲上图左为新工艺清香型漳平水仙 ， 右为传统浓香型 ， 清香型水仙由于发酵较轻，干茶、茶汤和叶底的色泽较轻，浓香型色泽相对更深一些 。清香型为兰花香 ， 浓香型为岩桂香 。
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