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梅干菜是油菜吗,什么是梅干菜( 二 )

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【梅干菜炖肉】
主要食材：五花肉200克，梅干菜100克，生姜1块，香葱两根，料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1块，盐2克，食用油适量 。
【具体做法】
1、五花肉切块、梅干菜提前用清水泡软，梅干菜在晒的过程中会有灰尘泥土，所以一定要多清洗几遍 。
2、锅中倒油，倒入五花肉小火煸炒 ， 将五花肉的油脂煸炒出来，这样五花肉才能肥而不腻，加入葱、姜翻炒出香味，加入一勺料酒翻炒去腥 。
3、梅干菜挤干水分切碎，倒入锅中翻炒 ， 让梅干菜裹上猪油炒出来的油脂，这样炖出来的梅干菜更香 。
梅干菜是一种中国传统烹饪原料 。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成 。是一种客家乡土菜 。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔 ， 姆指粗细 ， 顶带花蕾，形如秋萄 ， 脆嫩味甘 。这时，摘下菜心，晾挂几天 。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时 ， 便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严 。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜 。
营养价值
梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏 。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种 。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质 。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美 。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后 ， 按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度 。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁 。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜 。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25% 。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克 。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味 。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜” 。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃 。
梅干菜一般是芥菜类蔬菜腌制后晒干的 。

梅干菜是油菜吗,什么是梅干菜

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2、梅干菜是什么菜做成的梅干菜是一种土菜 。制作梅干菜的鲜菜有芥菜、油菜、白菜等 。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾 ， 形如秋萄，脆嫩味甘 。这时，摘下菜心，晾挂几天 。待叶变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐 ， 装满后用芥菜叶或竹版笋壳把瓮口封严 。过了十天半个月，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜 。下面介绍一道梅干菜的做法：1、主料：梅干菜1袋（180g）、鸡胸脯肉300g 。2、辅料：大料1个、干蒜末2汤勺 。3、配料：冰糖80g、老抽50g、料酒1汤勺、生抽20g、植物油2汤勺 。4、梅干菜泡发，大约4个小时左右，多次投洗，直至泥沙洗净 。5、鸡胸肉切小段，用2勺料酒腌15分钟 。6、热锅凉油，下一个大料和2大勺蒜末 。7、大料和蒜末爆香后 ， 下梅干菜，加生抽老抽炒一会 。8、加入腌好的鸡肉 。9、搅匀后撒入2大勺冰糖 。10、大火烧开后，加盖小火焖40分钟 。11、敞开盖子，收收汁就能吃了 。鸡肉营养价值：1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高 ， 脂肪含量较低 。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源 。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别 ， 从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉 。鸡肉皮存在大量的脂类物质 ， 所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品 。2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等 。3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸――亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量 。

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