五花肉也分两种，一种是上五花肉，另一种是下五花肉 。上五花是从猪肋排上剔下来的肉，这部分的肉质肥肉多瘦肉少，吃起来较肥腻 。而下五花在是猪肚子上的肉，别看猪的大肚腩胖胖的，也是有“腹肌”的，有很多的瘦肉，和脂肪夹杂在一起，是真正意义上的五花肉 。
挑选优质五花肉的技巧
1、看肥肉部分的分布是否均匀：优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当 。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层 。不好的五花肉 ， 肥瘦部位不均匀，容易造成口感过分油腻 。
2、看五花肉是否有弹性：用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松垮 。选购五花肉时，对于松软无弹性的，则一定要小心 。
3、看五花肉的颜色：看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色 。如果色泽苍白或过于暗红，则这个五花肉不是优质的肉 。
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