吃了以后就容易出现胃肠道的炎症出现腹泻，拉肚子 ， 腹痛等症状 。木耳一般食用的时候 ， 泡上1-2个小时就可以达到最好的状态了，不用泡的时间太长，隔夜后是不能够再吃了 。
木耳不焯能吃吗：不能吃 。泡发木耳有些细菌是洗不掉的，需要经过高温烹煮后食用 。黑木耳只有经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用 。
木耳用焯水吗：
木耳用焯水，如果不焯一下，直接吃泡发的木耳，除了营养不容易吸收，有些细菌是洗不掉 ， 吃了不利于健康 。所以为了营养和健康，想吃凉拌木耳得提前焯一下 。炒木耳容易炸锅 ， 但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题 。
木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出 。所以在炒的时候基本不会出现炸锅的现象 。需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下 。
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4、焯水的木耳隔夜能吃吗一般木耳煮熟后如果没有发生霉变是可以正常食用的，隔夜也是可以吃的
木耳的作用：降血糖作用 木耳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量 。降血脂作用 木耳多糖能明显降低高血脂症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、 9―脂蛋白含量，降低高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成 。抑制血小板聚集 腺苷及相关的几种水溶性低分子物，能明显延长凝血酶原时间抑制血小板聚集的浓度，证明腺苷是一种强效血小板聚集抑制剂 。它可被小肠完整无损地吸收，但该活性物不影响[14C]花生四烯酸合成凝血恶烷，显示该物质不抑制血小板环氧化酶的功能 。抗血栓形成 木耳多糖可明显延长家兔特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数 ， 降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用 。提高机体免疫功能 木耳多糖对机体免疫功能有明显促进作用，包括增加脾指数，半倍溶血值和[玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化率，增加机体细胞免疫和体液免疫功能，具有显著及抗肿瘤活性 。抗衰老作用 木耳多糖可使小鼠心肌血组织褐指质含量下降，使脑和肝中超氧化物歧化酶活力增加，对小鼠离体脑B型单氨氧化酶(HA0―B)活性起抑制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性 。对组织损伤有保护作用 木耳多糖有明显增强核酸和蛋白质代谢的作用、能增加肝微粒体含量，促进血清蛋白质的生物合成，增强机体抗病能力，对机体损伤有保护作用，改善心肌缺氧 木耳多糖能延长小于鼠常压耐缺氧实验的生存时间 ， 提高生存率，提示木耳多糖对改善缺血心肌对氧的供求失调有一定作用 。抗溃疡作用 木耳多糖能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成，促进醋酸型胃溃疡的愈合 。抗放射作用 木耳多糖抗放射作用优于银耳多糖，能对抗由环磷酰胺引起的白细胞降低 。黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是美容的物质基础 。其胡萝卜素进入人体后 ， 转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用 。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称 。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥 。
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