“好的牛排一定是要在低温下存放的，不然的话在高温中加热到很久都不会变熟 。”“牛排里有很多肉，就如牛排片，比如菲力牛排 。菲力牛排虽然肉很嫩，但是也会有很大一块肉需要解冻 。一般都是在买来后放在冰箱里冷藏3个小时以上才会再次食用 。这样可以让肉更好一些，而且味道也会更好 。”“我觉得牛排还是用开水解冻比较好，营养更好，而且不容易变坏 。”其实不会解冻牛排就跟煎牛排差不多吧 。很多人以为将牛排放在冰箱里放很久也不会坏了，其实这完全就是两个概念，如果想要吃新鲜的牛排的话，还是要尽快食用 。
1.要在低温下存放牛排，因为牛肉在冷冻条件下，牛排里的水分和细菌都会大大降低 。
【牛排需要解冻再煎吗】
因此，冷冻牛排保存温度为-18℃~-30℃ 。若室温下存放，会让细菌繁殖得更快，且降低牛肉的营养价值 。如果室温下放置5天以上，虽然牛肉细胞不会死亡，但牛肉的蛋白质及氨基酸的质量会降低 。因此在冷藏条件下存放的状态下牛排口感更加稳定 。所以从这一点上来看，冰箱只是存放牛排的一个方便场所 。如果想吃新鲜煎制好一块牛排的话，还是应该尽量避免放入冰箱保存，或者直接放入冰箱储藏 。
2.要在低温环境下存放牛排的话，就是要在室温下存放的牛排，牛排温度要达到60℃以上才会出现变质影响口感口感了 。
因为牛排存放过程中会在一定程度上变质，这是因为细菌和微生物在牛排上滋生 。即使是新鲜的牛排，在常温环境下放置一段时间后，也会在肌肉组织中出现异味和细菌生长，同时表皮的颜色也会变黑 。由于牛排本身是需要熟化的，如果时间过长就会影响口感 。其实牛肉可以存放在低温环境下，牛肉中的蛋白质和脂肪都是会分解成更多的氨基酸，在常温条件下存放一段时间再吃，能够充分吸收其中的营养成分 。但由于加热不完全很容易造成肉质变老，影响口感 。所以如果想要吃到鲜嫩可口的牛排，还是需要将牛排放在冰箱冷藏存放 。然后再进行烹饪或者煎制才不会出现肉质变老变柴变黄 。
3.可以将牛排放入开水中或者是冰水中解冻 。
一般如果用的是冰水解冻，牛排的肉质很容易变得松软，而且还不容易嚼烂 。如果用开水解冻的话，鱼肉本身就容易变得软烂，而且蛋白质的含量也升高了，很容易就会把鱼肉给煮得不够嫩，口感偏老很多 。但是这个方法还是要看个人的 。其实最好的解冻方法就是采用沸水或者是冰水解冻 。另外也可以将牛排切成薄片放到冰水中快速解冻 。
