我是一个地道的东北人，家里的每一道菜我都很喜欢 。尤其是炒肉，我每次炒肉之前都会先在锅里烧一遍油，目的是让肉中的水分完全蒸发出去 。当肉的水分完全蒸发之后，它的口感就是脆脆的；当水干之后又是非常软烂 。我觉得干煸就是让肉变得非常老 。今天我们就来看一看炒肉要怎么做才嫩！
一、在炒肉之前，需要先将肉洗干净，将肉放在盆中，加入清水，清水的比例为1:5 。
需要注意的是，这里的清水并不是清水，而是用米汤 。米汤的量是多少？在炒菜之前一定要加水 。这里一定要注意水不要加太多，如果水量太少，肉就会很老 。如果水量太多，肉又很嫩 。那么，肉就会变得非常老 。
二、然后将肉用刀切成肉末 。
这个时候我们再将肉中的水分蒸发掉，并且在锅中烧油 。这就是为什么我们要用葱姜蒜炒肉了 。炒肉之前一定要将葱姜蒜都炒熟 。如果大家想要做熟一点的肉先将葱姜蒜全都炒熟后再去炒肉 。我们就不能让肉中的水分完全蒸发掉了，这样肉就不是特别好吃了 。在炒出香味后再加入适量的酱油或者老抽、盐以及蚝油、鸡精之类的调味料调味 。
三、最后加入适量的盐、糖搅拌均匀后腌制15分钟，就可以拿来炒了 。
【肉要怎么炒才嫩】
我是不建议加入糖的，因为糖是促进肉中的淀粉水解出淀粉水，而淀粉水解出的淀粉水没有多少水，没有淀粉水解出的淀粉水比加糖的要多很多 。所以我一般在炒之前会加入盐、白糖 。然后在锅里放入少量油，放入腌制好的肉 。先用大火把肉煸炒出油之后再放入翻炒十秒左右 。接着把锅里多余的油倒掉之后放入少量油再放入一小勺白糖，把火调到小火慢慢翻炒融化 。
