【什么是复原乳】
目前市场上复原乳主要有两种，一种是生牛乳直接还原成牛奶，另一种是用奶粉经过高压还原制成奶粉 。很多消费者对复原乳的概念还不太了解，今天小七就给大家科普一下什么是复原乳 。复原乳是指将一定比例的牛奶（或奶粉）经高压灭菌或高温灭菌后经过两次以上巴氏杀菌（或超高温灭菌）后直接制成奶粉 。由于巴氏杀菌技术不成熟所以目前使用较少 。
1.什么是复原乳？
根据《食品安全国家标准GB25177-2010》，复原乳时须先将原奶和灭菌乳按照一定比例进行混合，然后经过两次以上巴氏杀菌（或超高温灭菌),经2次以上巴氏杀菌后直接制成奶粉 。这是因为灭菌乳经过一次高温的工艺，其活性物质会被破坏，因此要求进行两次以上巴氏杀菌（或超高温灭菌）后再进行低温巴氏杀菌（或超高温灭菌）才能保证其活性物质均被破坏，从而可有效避免因灭菌不彻底而产生的残留致病菌或致病毒污染牛奶等食品 。因此我国生产企业通常都采用超低温复原乳或巴氏杀菌乳进行生产 。在我国销售的部分乳品产品中都含有复原乳添加物（如乳制品、乳饮料等） 。不过在我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)中允许添加复原乳，但是在标注时不得标示复原乳含量 。
2.复原乳和奶粉有什么区别？
关于复原乳和奶粉的区别，最重要的区别就是原料上的区别，如果没有复原乳，奶粉中会添加一定比例的牛奶成分来降低牛奶的口感，并且还会添加更多对人体有害的物质 。因为复原乳原料中含有牛奶的蛋白质、钙等营养成分以及一定数量的添加剂，所以并不适合用来做奶粉 。而奶粉则不同，它不会添加任何添加剂，而且通过高压制作出来的奶粉也更接近于普通奶粉，所以对身体有害程度也更低 。
3.如何辨别复原乳？
通过高温高压的方式对牛奶进行还原，如果包装上标注复原乳的字样，则说明复原乳在制作过程中使用了复原乳 。根据我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB7718-2011)规定，复原乳的营养成分表中应标明复原乳所用原料（以生牛乳为原料）和复原乳（以奶粉为原料）的百分比；配料表中还应标明复原乳与水的比例 。所以为了更好地满足人们日益增长和不断升级发展对牛奶营养的需求，市场上出现这种“乳复原”产品应该说是可以理解的 。
4.复原乳和奶粉哪个更健康？
很多消费者对这一问题感到困惑，复原乳和奶粉到底哪个更健康？小七给大家科普一下，其实复原乳和奶粉中都含有一定的维生素 A和维生素D,这两种营养物质在人体内可转化为维生素 A,所以复原乳在人体内对人体的健康作用是非常重要的因素 。而奶粉中因为添加了复原乳因子，含有乳糖等物质，容易造成人体消化不良和腹泻症状的发生 。但专家提醒一下广大家长，我国法律规定生牛乳为原料加工制成奶粉必须经过两次以上灭菌后再制成配方奶粉才允许销售 。
5.如何辨别添加物是否超标？
因为现在国家没有相关的标准来检测复原乳的品质，因此检测企业在检测时需要结合国家标准来进行 。国家标准要求检测方法有4种：荧光增白剂检测法，国标规定，荧光增白剂含量应小于等于0.01%,但是目前还没有找到可以有效检测方法 。所以现在大多数企业还是按照国家标准进行检测的，如果检测出含有这种物质了，一般就可以判定该产品是复原乳了 。而且也没有什么标准可以检测出这种物质存在于牛奶中 。！但是现在很多产品都已经明确标注了不含此物质了 。
