柳州螺蛳粉现在非常的火爆，螺蛳粉是用螺蛳和骨头以及多种配料一起熬制八个小时才出鲜香味浓的螺蛳汤，八个小时对于小螺蛳来说肉早就化成了汤了，所以我们吃螺蛳粉的时候根本就看不到螺蛳 。
螺蛳粉好吃除了粉和螺蛳汤外还搭配有很多的配菜，腐竹 酸笋，辣椒油，花生，酸豆角或者萝卜干 。当然如果是在店里吃的话还会配有青菜 。如果是在网上买的话每种食材都会独立包装 。
螺蛳粉里的酸笋有不少人觉得臭，其实我觉得还可以接受了，和臭豆腐相比感觉没那么臭，不过这个是个人的感觉不一样 。酸笋是用新鲜的竹笋通过一段时间密封发酵后得出的酸爽味道的酸笋 。其实它才是螺蛳粉的精华，酸笋是广西人非常喜欢吃的一种菜，一般可以炒肉，炒辣椒 ， 煮汤等 ， 最适合夏天食用，开胃解腻 。
在柳州有专门的螺蛳粉产业园，螺蛳粉已经形成了产业链 。现在网上到处都可以买的好吃的螺蛳粉 。
壹周君自从前年去了一次桂林，吃了一碗螺蛳粉会后，就一直觉得自己是被拐卖的柳州小孩 。就吃一次，我就深深喜欢上那味道——被许多人认为是酸爽的滋味，壹周君照当全收 。
要问螺狮粉里怎么没有螺肉，这不是这个世界一直的套路吗？方便面里，你几时看到过方便面里有大如拳头的鸡腿，有硕大的牛肉粒？
米面本身并没有味道 ， 全靠一碗汤来提味增鲜，螺狮粉的汤 ， 是处理干净的螺狮爆炒后与筒骨辣椒姜蒜紫苏茴香等熬制成的 。
和鱼香肉丝没有鱼，老婆饼里也没有老婆一样的道理 ， 螺蛳粉只是用螺肉熬汤，熬到足够的火候，螺肉都融化在了汤里 ， 碗里见不到也是正常，见得到那就是你撞大运了！
当然螺蛳粉千万家，也有一些特色螺蛳粉里是有特地煮好后来忘里面加的螺肉，吃的时候，一边呲溜着螺蛳粉酸爽的味道，一边啜着吸螺肉，味蕾好忙！
这粉分了不辣、微辣、中辣及变态辣，辣的程度取决于老板加多少红油 。
标配的螺狮粉是煮上粉撩起隔碗里，加抄好的生菜、酸笋、油炸花生米、干腐竹、脆木耳、萝卜?。?再浇上汤 。
红油漂浮在清汤上，拿起筷子夹着粉裹着油上来了，塞进嘴里实在是辣，整个喉咙辣像火烧，却迷一般地不能放下筷子，过于美味让人无法自拔 。
对螺蛳粉上瘾，和喜欢长沙臭豆腐，北京老豆汁 ， 道理都是一样的 。
赋予螺蛳粉个性的酸笋其实才是其的灵魂所在，也是许多人嫌弃的“源头”所在 。真正的螺蛳粉应该叫螺蛳·酸笋粉，酸笋的制作也让外地人看得目瞪口呆：选取大头甜笋，辅以山泉水，用大瓦缸腌制，半个月一个月后，“遗臭万年”的酸笋就横空出世 。
不得不说，螺蛳粉还是一个让人超级畅快的美食：一筷子通气，两筷子发汗，三筷子下肚整个人就通透了 。
吃螺蛳粉，还要搭配一点小东西，比如香肠、卤蛋、油豆腐、卤鸡爪等，这样才可以好满足 。
我是92年在柳州第一次吃到螺蛳粉 ， 当时好像是一块二一碗 ， 有螺蛳肉，但是配菜没有现在的多 。第一次吃 ， 辣得半边脸都麻痹了，不过那味道的确让人流连忘返、欲罢不能 。不料命运弄人，大学毕业后我居然被分到柳州工作，在柳州一待就是十三年，螺蛳粉就成了我休息时间一个人的早餐或者夜宵首选 。十三年里吃了不少品牌的螺蛳粉，什么秋香、黄氏、爱民、西环肥仔、香螺轩，还有刘姐、罗姐什么的 。吃过的螺蛳粉绝大部分都不会有螺肉，只是用螺蛳与筒骨、香料熬汤做汤底，取螺蛳的鲜味而已 。广西好像有一句俗语叫做“三个螺蛳一碗汤” ， 就说明螺蛳是极鲜的一种食材，三个螺蛳就能做出一碗让人垂涎三尺的鲜汤 。螺蛳不仅广西人爱吃，浙江人也对其爱不释手，不过对比一下，我还是更喜欢浙江加火腿丁一起烧制的螺蛳，味道更鲜美!，扯远了 。
【为什么现在的螺蛳粉里面没有螺肉了】
螺蛳粉的配菜有青菜（夏天多用空心菜、冬天则为菜心 ， 也有用白菜的 。）、酸笋、炸腐竹、木耳、酸豆角丁、酸萝卜丁、黄花菜、炸花生，看起来是挺素，不过可以加料 。有用螺蛳汤底卤制的鸭脚、猪脚、豆腐泡；也有先用卤水卤制，再过油的横肝（广州人叫横脷）、小肚；还有叉烧、牛肚、牛腩、香肠、鸡蛋（有卤有煎）等等 。总之丰俭由人，营养搭配合理 。
