苏州人最早吃六月黄小毛蟹，个小肉少，一般就是毛豆子蒸蟹，从蟹背中间下刀，一切为二，去除蟹脐，口器，蟹肠，蟹六角，道地点的可以打开蟹盖，去除蟹鳃，然后搭配新鲜毛豆子，加入葱姜料酒盐 ， 本地菜籽油， ， 高压锅蒸5～8分钟，蟹蟹红亮，菜籽油和蟹油混合后透出金黄色 。
接着螃蟹大量上市后，最简单的吃法，就是清蒸大螃蟹 ， 不用放任何调料，上锅蒸或者水煮都行，煮熟捞出，恒顺陈醋加入姜末，适量白糖，别提多鲜了 。
再有就是小时候常吃的面拖蟹，也有两种做法，
一种是老式农村烧法：从蟹背中间下刀，一切为二，去除蟹脐 ， 口器，蟹肠 ， 蟹六角 ， 在切口处沾上干一点的面糊，将有面糊的那一面放入锅里油煎，加入葱姜料酒酱油毛豆子，烧到汁水收干 ， 出锅即可，标准的浓油赤酱做法 。
一种是新派做法：和上面一样步骤把蟹处理干净，下菜籽油翻炒，蟹客变色后 ， 加入姜片料酒，加盖焖半分钟，加水，生抽，毛豆子，稀面糊，轻轻搅拌，不要糊底，煮到面糊熟透，加入白胡椒粉，小葱 ， 起锅即可 。
蟹虽美味，但性寒，注意不能多吃 。
阳澄湖大闸蟹首选清蒸 ， 品尝蟹的原汁原味，配上酱醋汁，里面放几根姜丝 。
烹饪方法很简单，甚至不用解开绑蟹的绳 ， 洗净后，待蒸锅水开 ， 放锅中蒸15至20分钟即可 。
讲究好吃，可以放在食材的选择上 ， 一般农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹，这时的蟹肥美，蟹膏厚，选择尾部越厚的越肥美 。当然也可以随时想吃就吃 。
蟹除了清蒸，以下几种吃法觉得也不错：
1.姜葱炒蟹：洗净，除去内脏后对半切开 。切口处裹上生粉，切口处煎一会定型后，下姜葱一起炒至变红，加少许盐，勾芡即可 。吃的也是食材原味 ， 炒过香一点 。
2.咖喱蟹：同上处理 ， 煎至定型后盛出 。下洋葱，彩椒，姜片，蒜片炒香，加水烧开，放入咖喱块，咖喱溶化后，放入煎好的蟹，小火煮几分钟入味，咖喱变浓稠，撒上葱段即可 。咖喱风味，汤汁可以浇米饭吃 ， 一盘菜就能吃一顿了 。
3.蟹肉煲：同上处理 ， 煎至定型后盛出备用 。将鸡爪用八角 ， 花椒，桂皮，香叶，生抽 ， 盐 ， 糖，老抽加水炖好，再加入土豆块一同炖好 。锅中炒香郫县豆瓣酱，加炖好的鸡爪土豆，放入虾至变色后，再加入煎好的蟹，略煮一下，收汁，撒上香菜末，芝麻即可 。一锅都有了，很满足 ， 烹饪时间会长点 。
4.避风塘炒蟹：蟹处理同上，煎至定型后盛出备用 。大蒜粒切末，下油锅炸至金黄，沥干油捞出 。姜末和彩椒末爆香，加入蟹和蒜末，加少许盐，生抽，糖调味即可 。炸后的大蒜末炒蟹，别有风味 。
5.蟹粥：蟹洗净除去内脏，切块，用盐料酒腌一会儿，虾除虾线洗净同样腌制 。煮白粥加点油，待米开花，加入蟹，虾姜丝同煮至浓稠即可，可以再加点香菜末 。
6.香辣蟹：蟹处理同上，切口加生粉煎至定型备用 。锅中加油 ， 下干红辣椒，花椒，萝卜干末，炒香，加入蟹炒香，加少许盐即可 。
【阳澄湖大闸蟹怎么做最好吃】
