油焖茄子的做法
油焖茄子是一道以茄子作为主要食材制作而成的浙江特色传统名菜，属于浙江菜系 。主要烹饪工艺是焖炸 。茄子软烂味咸甜 。【油焖茄子的做法，黄磊油焖茄子的做法】
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子 ， 麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度 。
油焖茄子的做法
食材准备：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克 。
制作步骤：
1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中 。
2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸 ， 见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油 。
3、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下 。
4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟
5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可 。
黄磊油焖茄子的做法
一：配料茄子四五根 。蚝油适量，大蒜、葱适量 。西红柿一个 ， 淀粉适量 。先把茄子给清洗干净，再把它们切成滚刀块，放在一边备用 。大蒜、葱、西红柿切好备用 。二：锅里放上一些油，油热后把茄子放到锅里油炸一下，这茄子比较吸油，油炸一下味道更好 。炸至茄子微微发黄，就可以把茄子捞出来 ， 放在一边沥一下油 。炸过茄子的油也不要扔掉，可以反复多用几次，用来做油炸的美食 。
?三：锅里放上一点油，然后放入切好的大蒜、香葱爆香，爆香后放入切好的西红柿翻炒一下，炒到西红柿发软，然后加入之前油炸好的茄子，在锅里翻炒，差不多了 ， 再放入酱油、盐、蚝油来调味 。
四：小碗里放上一些水，把淀粉放在水里搅拌好 ， 倒入炒锅中，翻炒一下收汁，这美味的红烧茄子就做好了！
