泡打粉和酵母的区别
1、从类型上看 ， 泡打粉是复合膨松剂 ， 呈中性；酵母是生物膨松剂 。
2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵 ， 泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳 。
3、用途不同 。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用 。
4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵） 。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢 。
5、受环境影响程度不同 。泡打粉受温度湿度影响?。唤湍阜燮鸱⑿枰欢ǖ奈露仁扰浜希?如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发 。
6、价格不同 。泡打粉价格低；而酵母价格较高 。
7、健康性与安全性不同 。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说 ， 酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味 。
无吕泡打粉和酵母的区别
无铝泡打粉是小苏打与酸性物质的混合体，它本身就可以发泡，不需要其它酸性物质 。酵母的正式称呼是酵母菌 。是以糖类、淀粉和其他工农业副产物为原料，用发酵培养法生产的微生物制品 。泡打粉与发酵剂区别
泡打粉和发酵粉的区别泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，其中一种配方是钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素 。现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂 。而发酵粉又叫酵母粉，其主要成分是酵母、植物油、食品添加剂如山梨醇酐单脂酸酯、维生素C和阿拉伯胶等 。
泡打粉和发酵粉是有很大区别的，泡打粉是化学起发剂，在遇到水或加热时发生化学反应，释放二氧化碳，使得食物在短时间内起发，变得蓬松 。发酵粉是微生物发酵剂 ， 这些微生物是有益微生物，在一定温度和湿度下会大量地繁殖把淀粉分解成糊精，再分解为麦芽糖、葡萄糖等，这样就能产生大量的二氧化碳气体，从而起到发制面团的效果 。虽然在食物起发上，泡打粉和发酵粉有着异曲同工之妙，但是泡打粉和发酵粉是完全不同的两种物质
小苏打、酵母、泡打粉的区别是什么
1、小苏打由化学物质组成 ， 加热后通过化学反应产生的二氧化碳气泡达到起发的目的 。由于它的起发作用低，还有一种苦碱味，所以我们一般不会用它来直接发面 。【泡打粉和酵母的区别，无吕泡打粉和酵母的区别】
2、泡打粉是由小苏打、酸性物、玉米淀粉混和而成的 。因为小苏打可以起发，但有苦碱味 ， 所以泡打粉中添加了酸性物，可以达到酸碱平衡的目的 ， 而且加热后化学反应更剧烈，起发效果更好 。
3、干酵母通过酵母菌分解淀粉的过程产生大量的二氧化碳来发面 。酵母菌把面粉中的淀粉转换为了葡萄糖和二氧化碳等物，让面团变成蜂窝状，加热后，面团中的二氧化碳受热膨胀，达到起发效果 。
4、小苏打、泡打粉是化学成分 ， 而酵母是生物成分，所以用酵母发面更健康、更营养 。但酵母菌价格较贵，而且需要很长的时间来生长、分解淀粉，不像泡打粉，和面即用 。
5、用老面发面时由于天然的酵母不纯是酵母菌，还有乳酸菌 ， 所以导致发的面有酸味，这时可以加一点儿小苏打酸碱中和一下，口感更好 。
6、商业化批量生产食品时常常会将酵母与泡打粉混搭使用，发面效率更高，面团更蓬松 ， 口感更松软 。但如果是家里自己做又有小孩吃，还是少用泡打粉为好 。
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