白凉粉做法：将冰粉40克，倒入4.5斤不低于90度的沸水，不停地搅拌直至全部容解，放凉就成白凉粉了 。
很有味道，上至宫廷宴席，下至老百姓餐桌均有它的身影，在四川，它以凉拌冷餐为主，具有滑嫩爽口、开胃消暑的效果；远的不说，就说成都洛带古镇上伤心凉粉，曾经是人山人海，很多人为一睹为快而趋之若鹜，它主要原料就是白凉粉 。
【自制白凉粉的做法是什么】
它的制作原材料和工艺非常简单，只要几步你也可以拥有白白嫩嫩、爽滑可口的白凉粉，非常的简单：
1、准备适量的豌豆粉 。以前在老家，家里的白凉粉通常是使用的红薯淀粉，它的成品颜色不太白净；后来 ， 市场上有豌豆淀粉时，我家里就直接使用的豌豆淀粉，它比红薯淀粉更加白净 ， 真正的白凉粉原料 。
这里说的适量，是指你需要的量是多少，因为它比较适合现做现吃，这样的白凉粉更加鲜嫩爽滑 。我的经验是，依据盛装冷却白凉粉的容器而来，一般是1：5的比例，比如容器是装1斤水量，那白凉粉原料就需要约100克 。
2、在锅里备好开水，水量以容器的容积为准，可以稍微多一点 。然后在一个小盆里把100克的豌豆粉加入2倍量的自来水或凉白开，水量以达到搅拌溶化为准，不能出现小颗粒 。
3、当锅里的水滚开时，就可以把刚搅匀的豌豆粉浆缓慢的倒入锅里，同时调小火焰进行搅拌 ， 此时锅里的豌豆粉浆逐渐成为黏糊状 。
4、在搅拌时，要注意让锅里的豌豆粉浆与锅里的开水要均匀的融为一体 ， 可以从颜色上进行分辨 ， 直到成为均匀一体的白色糊状为止（此时的黏糊度是判断它的品质关键），此时白凉粉只差最后一步了 。
5、把冒着白气的白凉粉倒入最先准备的盆里，让它自然冷却凝固，等待几小时后 ， 白嫩嫩的白凉粉就可以再加工成菜肴了，比如家常凉粉、川北凉粉、伤心凉粉等 。如果你嫌等待凝固冷却的时间有点久，可以把盆子放置于冷水里，这样也是可以的 。
制作白凉粉容易“翻车”的地方：
大家是不是觉得它的制作方法非常的简单呢？是的，往往美食只需要简单的加工，绝不会太复杂；但是白凉粉的嫩度把控很关键，这也是它的乐趣所在 。
我认为，虽然制作白凉粉的原材料都可以是豌豆粉、红薯粉，但是白凉粉的嫩度是多变的，是根据菜肴的需要而来 ， 并不是千篇一律的，所以前面给出的豌豆粉与水量的配比是变化的 ， 最终是需要自己去灵活调整的 ， 这就是它的乐趣所在 。
比如做伤心凉粉的白凉粉嫩度就要比用于川北凉粉的嫩度更厚实，不然口腔里就不会有辣椒爆炸的感觉，食客的眼泪鼻涕就不会那样的猛烈，而川北凉粉就需要的是白凉粉在筷子尖尖上打颤跳舞、入口就滑入肚子里的感觉，所以如果嫩度太厚实，自然就没有那种灵动乐趣 。
因此，我们在制作白凉粉时，要明白你所做的菜肴所需要的嫩度 ， 然后去调配原料与水的量，有可能这次嫩度偏厚实，也有可能偏嫩，我相信好吃的你，在第三次制作白凉粉时，就一定知道它们的配比秘诀，定会得心应手 。
