，我来解答吧 ， 大家一定听过一个词叫做，豆蔻年华 。这个词一般指的是十三四岁的小姑娘，因为豆蔻这种植物的花苞，含苞待放时非常丰满，因此也叫含胎花 。
而卤水里用的豆蔻就是这花的果实 。但是在卤水中，我们从不叫豆蔻，因为豆蔻有很多种 ， 我们分为白蔻，为省事，老师傅们常写成白扣，草蔻、肉蔻和红蔻这四种 。而这四种豆蔻的用法及功效也各不相同 。
先说白扣吧 ， 这个比较小，重量很轻，主要用来卤鸡类，这白扣性温和 ， 味道清新芳香，有辛辣味，主要能够去除肉的腥臭味，增加辛香感 。
第二个说一下肉扣，这个除了我们卤肉外 ， 家常用的也比较多，从名字上就能看出来，肉扣 ， 肉扣，肯定跟肉有关啦 。这肉扣可比白扣大多了，质地坚硬，也就是实心的，砸开来闻，味道味道非常重 ， 这肉扣是舶来品，大多肉类都用得，也有去异味，增辛香的功效 。
第三个说一下草蔻，这可不是草寇的意思，一字之差，从香料变成土匪啦，。这草寇，像极了人的大脑，放的时间长了 ， 会散成颗粒状，这草蔻闻着清香，食之辛辣微苦，主要用在比较厚重的卤水中 。
【豆蔻一般指的是白豆蔻 一般卤水里的豆蔻指的是什么】
这第四个是红蔻，这种比较少用，性温和微苦，有挥发气味，有点像实心的沧州金丝小枣 ， 我只有在卤中才用到红蔻，有消食的功效 。
