饺子是北方地区最受欢迎的食品之一，如果要好吃，选料就要讲究 。
【猪肉馅饺子馅怎么做最好吃 如何调制牛肉饺子馅】
我们先来看选料，牛肉馅饺子要用牛颈肉也叫脖头肉，这块肥瘦相间，最适宜做饺子馅或者丸子料 。新鲜的牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好 ， 有鲜肉味 。老牛肉色深红 ， 质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性 。
关中地区产的秦川牛就不错，说完了用料我们在看看具体做法，牛肉馅料想做的好吃关键就是一碗花椒水，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感 。
我们需要把剁好的牛肉末放在一个比较大的容器里面，最好是瓷器，避免用不锈钢材料，在调制的时候方便搅打 。先加调料再加水 。拌饺子馅时必定要先放调料，再加水，若是次序错了，不只调料难以入味，肉馅没滋味 ， 并且饺子馅怎样拌和都不均匀 。
首先需要先在牛肉末里面加入料酒、酱油、适量蚝油、鲜姜水、黑椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻 。拌牛肉馅需要很多葱末 ， 在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味 。
下面把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里 ， 边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入50克姜水和200克花椒水 。这样出来的馅料汁水丰满 。我们只需朝着同一方向分次拌和，做出的肉馅黏糯成团 ， 好吃弹牙 。记住要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速拌和 。吊水时要分次少量 ， 直到水被肉馅吸收后再加水 。
打馅料需要到什么程度好呢，你把瓷盆倒过来 ， 肉掉不下来就好了 。
至于加其他菜就看个人喜好，我个人喜欢韭黄或者莲菜的 。
这个是本人的一点经验，还希望能够帮助大家 。
。刀功不好的家庭主妇 ， 采买时，可选牛背上的里脊肉 。用水洗干净，用专用毛巾吸干水粉，剁成牛肉米（茸） 。放入45克以下的盐，味精7克，太太乐鸡精8克，葡萄酒（红白只放一种）40克，黄酒25克，大蒜米50克 ， 白胡椒粉25克 ， 芝麻酱8克（没有可以不放），生抽30克（如放老抽6克），花椒粉8克（也可用花椒油代替 ， 10滴），如搭韭菜，可放切碎的油渣50克（也可用饼干碎15克代替） ， 鱼露一小匙，孜然粉15克 ， 八角粉10克（可用王守义十三香7克代替；也可用王守义麻辣鲜15克代替），香葱白切米40克，猪骨汤或鸡汤30克，料酒10克拌匀，朝一个方向搅拌3分钟即可 。
牛肉可搭红萝卜茸，大葱米，洋葱米 ， 芹菜小段，比较好吃 。
