云吞面的面是什么面
云吞面的面是广式碱水面 。广式碱水面的颜色为黄色，广东人经常将它称为黄面 ， 在当地很多地区都有生产 。面条加碱的目的是去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软，口感会更好 。云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉，是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系 ， 以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成 。
云吞皮是用什么面粉做是小麦吗
云吞皮是用中筋面粉做 。中筋面粉是介于高、低筋面粉之间的面粉 ， 颜色是乳白色，质感比较松散，制作时将中筋面粉混合食用油和适量的清水 。
揉出光滑的面团，再蒙上保鲜膜让面团醒发，醒发完的面团还要再进行揉搓 ， 排出面团中多余的气泡 。切好大小的面片中间用力压紧 ， 避免下油锅时散架 。
云吞面简介
【云吞面的面是什么面】
云吞面WontonNoodle又称馄饨面、细蓉、大蓉，是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系 。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面 。云吞面是一种在中国十分普遍的食品 。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成 。
云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份 。云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做净肉云吞 。古代云吞很讲究，要肥三瘦七 ， 弄成肉糜，正宗的且先切后剁 。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉 。
广东云吞面的面是什么面
云吞面的面是碱水面 。碱水面是黄色的 。
云吞面在两广地区比较普遍 ， 最初于90年代出现，云吞面的特色在于云吞和面条一起煮，最初的面条是用广式碱水面制作，随着手工艺的深化，也有用竹升面、鱼粉、粉丝、手工面、菠菜面等配合馄饨制作云吞面，加上菜心、虾等，是一道美味的中式餐点 。
菜品发展
广州的云吞面是从外省的“混钝”演化而来的 。始于清朝同治年间，是一位湖南人在双门底（现北京路）开设了一间三楚面馆，专营面食 。
开始的制作较粗糙 ， 基本上是水面皮，大肉馅和白水汤 。但经济实惠 ， 生意很好，随后不少人争相效仿，设档经营 。到1946年间 ， 在广州光是固定的云吞档就有100多户 。而上街串巷的肩挑小卖则更多 。
广东云吞面的面是什么面
云吞面的面是广式碱水面 。广式碱水面的颜色为黄色 ， 广东人经常将它称为黄面，在当地很多地区都有生产 。面条加碱的目的是去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软 ， 口感会更好 。云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉，是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系，以煮熟的馄饨和蛋面 ， 加入热汤即成 。
云吞面的面是广式碱水面 。广式碱水面的颜色为黄色，广东人经常将它称为黄面，在当地很多地区都有生产 。面条加碱的目的是去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软，口感会更好 。云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉，是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系，以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成 。
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