牛瘪是什么东西
牛瘪实际上是一种液体 。当地人将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及花椒、生姜、陈皮、香草等 ， 放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫、杂质等用丝瓜络多次过滤，去渣干净后的黏稠液体便是牛瘪 。因此牛瘪又被称为百草汤 。
牛瘪是什么东西
牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱 ， 被黔东南少数民族视为待客上品 。“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后 ， 把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用 。
牛瘪的文化
牛瘪是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受 。它是在宰杀牛羊时 ， 将其胃液取出并过滤干净 ， 在烹制牛羊肉将熟时，放入适量 。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效 ， 被黔东南少数民族视为待客上品 。
“牛瘪”的制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸 ， 文火慢熬 ， 将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成 。可以将牛肉放汤中一起煮食 ， 也可以“牛瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃 。
牛瘪是什么东西
牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品 ， 深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品 。“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬 ， 煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用 。
牛瘪分类：
牛瘪有汤锅与干锅之分，即火锅汤汁的多少 。汤锅牛瘪比较鲜嫩，而干锅牛瘪香味更浓郁、热烈 。
分布区域：吃牛瘪，除多见于贵州的黎平、从江、榕江和锦屏等县的侗族、苗族居住区以外，还见于广西三江、融水等县 。
古代记载：食“牛瘪”古已有之 。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近 ， 食之则大喜 。”
以上内容参考：百度百科——牛瘪
牛瘪是什么
牛瘪（biě） ， 又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品 ， 深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品 。
牛瘪是做食物来食用的 。
不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴 。“牛瘪”的制作工序复杂，它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时 ， 放入适量 。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品 。
扩展资料：
关于牛瘪的其他吃法——牛瘪火锅
贵州一种叫“牛瘪火锅”的美食，因为卖相特别制作独特，被称作“牛粪火锅” 。所谓牛粪火锅就是把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁所熬出的火锅 。
“牛瘪火锅”是黔东南地区的美食，只有在当地才能吃到最正宗的 。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用 。
这种看似“牛粪”的东西叫牛瘪，实际上是一种液体 。在侗家是一种上等菜 ， 一般只有过年才能吃到，这种菜分两种，一种是小肠里面拿出来的 ， 比较贵，一种是大肠里面拿出来了，比较便宜 。
参考资料：百度百科-牛瘪
【牛瘪是什么东西】
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