酿豆腐的来源和历史
【酿豆腐的来源和历史，客家酿豆腐的历史.由来】酿豆腐的来源和历史有很多不同的说法 ， 其中一个比较有趣的说法是 。相传在古时候，有一户大户人家，他们家比较有钱 ， 天天吃一些鸡鸭鱼肉等比较昂贵的食物 ， 但是有一天这家的老爷吃腻了这些食物，吃不下饭了 。于是他的夫人为了让他能够吃得下饭，就想了很多的方法，但都没有起作用，之后有人建议用豆腐来做一道比较清淡的饭 ， 于是老爷又重新吃东西了 。这段故事比较感人，于是当地人们也就学着做了起来，因此酿豆腐这道美食就流传下来了 。
豆腐，是日常中比较常见的食物，由于豆腐具有口感嫩滑，口味清淡等特点 ， 且价格也比较便宜，因此受到了很多人的喜爱和欢迎，同时豆腐也就成了一道非常可口的美食 。
客家酿豆腐的历史.由来
客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一 。把豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，再横切开 ， 在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花 ， 其味鲜美无比 。正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜 ， 献给亲友 。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式 。传说 传说酿豆腐源于北方的饺子 ， 因岭南少产麦 ， 思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅 。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜 。还有一个传说，很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾 ， 一个要吃猪肉 ， 一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法 ， 制作出酿豆腐 。酿豆腐纯手工怎么发朋友圈
1.洞庭风光甲天下，酿?腐永远不掉价 。2.今天不?动，明天就?痛，机不可失，时不再来 。
3.旧时的味道在?尖，如今的酿?腐在嘴边 。
4.健康新主张，悠然闻豆香 。
5.卖豆腐啰！卖豆腐啰！
6.来来来 ， 过来看一看过来瞧一瞧 。
御帘豆腐的来历故事
御膳豆腐俗称“酿豆腐” 。相传是明朝一位姓黄的厨师创造出来的，至今已有六百多年的历史 。明初 ， 每年把“酿豆腐”作为贡菜送往京城，朱元璋品尝后，十分赞赏，黄厨师后来进宫当御用厨师 。“酿豆腐”的制作办法精细考察，做时要“把三关”（选料、制作、火候）、“走四步”（做菜坏、打蛋清、下油锅、熬糖汗汁） 。酿豆腐味似樱桃 ， 外脆内嫩，爽清鲜美，营养丰富，为席上之佳肴 。酿豆腐的美好寓意
寓意敬祖孝祖和不忘本的一片赤诚之心 ， 更有对家乡的情怀 。客家煎酿豆腐
客家酿豆腐久负盛名，它是我们客家菜系三大名菜之一，说起客家人酿豆腐，很多地方都表示，他们家才是正宗客家酿豆腐，如惠州东江酿豆腐，的确在所有的惠州客家菜中，属东江酿豆腐最为出名 。河源的车田酿豆腐也和老龙牛筋糕一样上道，他们是用炸过豆腐来酿制，也被称之为当地一绝 。而客家酿豆腐当数五华酿豆腐最佳，也是招呼客人必备的招牌菜，喜庆日子里的必备佳肴 ， 当你们品尝了五华出品的五华客家酿豆腐 ， 绝对会颠覆你想像，它是一次豆腐与肉的完美邂逅，豆的醇香、肉的鲜美却绝不仅仅是豆腐与肉的混合那么简单 。经过数百年的传承，五华酿豆腐已成为客家地区最有名的酿豆腐 。五华地处山区，空气清新，污染少山泉多 ， 泉水清甜，豆腐鲜甜嫩滑，对豆腐的烹调甚有研究 。有红烧、有煎炸、煮、清蒸五花八门 。但不论何种烹饪手法，都能保留豆腐鲜甜嫩滑的本色，百吃不厌 。
正宗客家酿豆腐的豆腐是由黄豆做的，无任何添加剂 ， 一般是用从自家田中摘的新鲜成熟黄豆，再把黄豆晒干后（因为新鲜比较有豆腥味），隔天泡制几小时，然后放进石磨子里，与水一起磨，直至把豆榨出浆水，而剩下的豆渣可做粥等食物，再将豆水 ， 倒入大锅里煮，加入囟水豆腐也算成形了，但还是个半成品，把豆腐放在容器里，用大石头压，压出剩余水份，然后 ， 把豆腐成品切成一块一块 。
接着便是重要的“酿” 。。“酿”是一个客家话动词，表示 “植入馅料”的意思 ， “酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意 。馅料以新鲜土猪五花肉为好，配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等 ， 加上味精、盐 。或者用大乌咸鱼去骨，下锅用油炸香，五花肉切粒与咸鱼混合，调入味料，加入薯粉、少量水拌挞成富有弹性肉馅 。将馅酿进火柴盒大小的豆腐块中，一只手箍紧豆腐，另一只手用筷子将肉馅嵌进豆腐里，手法很像包饺子 。轻轻将软滑的豆腐一按，一个白白嫩嫩的豆腐宝宝就大工告成，由于豆腐白嫩软滑，“酿”这道工序，非得巧手才行 。然后肉面朝底放进锅里 ， 用慢火煎至金黄色转入沙煲放入味料，用中慢火焖制10分钟 ， 撒上葱花，原煲上桌 ， 食时跟上生菜，紫金椒酱作佐料，别其有一番风味
客家酿豆腐营养丰富，回味无穷，它代表着客家人朴实、敦厚、勤俭持家和客家文化历史底蕴，喜欢就到梅州五华走走 ， 客家人民欢迎你 。
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