麻椒和花椒的区别

麻椒和花椒的区别

花椒不仅可以调味,也是一味不可多得的良药 。中医认为,花椒性温,味辛,归脾、胃经,有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效,可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐以及风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾等病症 。
麻椒和花椒的区别

花椒和麻椒在营养成分上有很大的相似之处 , 除了至麻味的柠檬烯成分麻椒含量高出花椒很多,其他都差不多,因此,在很多时候可用麻椒代替花椒使用,但是麻椒的毒性比花椒也大一些,食用量也应该更小 。
麻椒和花椒的区别

麻椒和花椒的区别:
1、产地区别 。麻椒:主产于贵州或四川甘孜阿坝和西藏 , 麻椒麻味特殊,不香,四川人叫”臭花椒” 。此种椒的果皮麻气强烈持久,色青黑 。花椒:色红或紫,味麻香,主产于陕西、甘肃、四川 。
2、色泽上区别 。麻椒颜色浅,偏棕黄色;花椒颜色重,红色鲜艳 。3、口感上区别 。麻椒的味道比花椒重 。突出麻味 , 且时间久,而花椒香味浓郁,麻味适中 。俩者在川菜中都有者重要的地位 。

麻椒和花椒的区别

麻椒和花椒、藤椒 , 青花椒的主要区别有
1、定义不同 麻椒(花椒) 是四川省、贵州省地区特产的一种花椒 。在川菜中,麻椒占有很大的地位,地道的川菜火锅基本用麻椒 。藤椒 又名竹叶花椒,其枝叶披散,延长状若藤蔓,主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地 。青花椒 属灌木;枝灰褐色,有短小皮刺,主要分布于中国五岭以北、辽宁以南大多数省区 。
2、外形不同 麻椒:成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色 。藤椒:果实颗粒偏小 , 果色为绿色,有光泽,含油多,其味芬芳 。青花椒:小叶椭圆形或椭圆状披针形,边缘有细锯齿,齿缝间有腺点,表面绿色 , 有细毛,背面苍绿色,疏生油点 。
3、味道不同 麻椒:以麻为主,麻味比花椒重 , 且麻的时间持久 。藤椒:香味比花椒清香,麻味较花椒柔和清新,不刺激,没有青花椒的苦涩味 。青花椒:香气浓 , 味麻而持久,有苦涩味 。

麻椒花椒的区别

1、颜色不同 。花椒风干后颜色呈棕红色,而麻椒原本为淡绿色 , 风干后呈棕黄色,二者颜色上并不同;
2、气味不同 。花椒气味比较刺激,但也比较麻香,闻着能接受,而麻椒气味也刺激,但闻着很刺鼻,闻着不香反而比较臭,在四川本地也被叫做“臭花椒”;
3、口感不同 。花椒口感麻辣 , 回味鲜香,而麻椒口感非常的麻,回味也是麻味,主要突出麻这个口感,和花椒口感不一样;
4、烹饪作用不一样 。花椒在菜品中主要起着增异香和加微麻味这两种烹饪作用,而麻椒主要是给菜品增加麻味,并不能给菜品增加香味,一般用量较少,如果加多了反而会影响菜品原来的香味和口感 。
5、用于菜品不一样 。花椒因为气味特殊芳香,口感微麻,所以目前广泛用于各种菜品进行调味,包含川菜、湘菜、粤菜还有各类烧烤、油炸食品等重味食品当中;麻椒因为气味刺激且不好闻 , 口感也特别麻嘴,所以在菜品使用当中并不广泛,目前主要用于四川地区的川菜类中使用 。

麻椒与花椒有什么区别

(1)外观不同
花椒:花椒在生时为青色,在成熟之后为暗红色,颜色很重,其中的籽为黑色 。
麻椒:麻椒在生时也是青色,但是在成熟之后是棕色偏黄,颜色较浅,籽也是黑色 。
(2)口味不同
花椒:花椒香味重、麻味较轻,常用来和肉类一起烹饪 , 能清除肉类的腥味和哈味 , 增加香气 。
麻椒:麻椒的香味较轻,而麻味极重 , 常用来做川菜的调味品,在火锅中比较常见 。
(3)用途不同
花椒:花椒常用来做调味品,同时也是很多中药方和民间偏方的主要药材之一 。
麻椒:麻椒做调味品倒是很少,仅仅在川菜中使用 , 最主还是用来提炼麻油 。
(4)营养成分差别
花椒和麻椒在营养成分上有很大的相似之处,除了至麻味的柠檬烯成分麻椒含量高出花椒很多,其他都差不多 , 因此 , 在很多时候可用麻椒代替花椒使用,但是麻椒的毒性比花椒也大一些,食用量也应该更小 。

麻椒和花椒的区别

扩展资料
麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒 。麻椒颜色浅 , 成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色 。麻椒的味道比花椒重,特别麻 。在川菜中麻椒占有很大的地位 。
花椒(学名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.)是芸香科、花椒属落叶小乔木;高可达7米的茎干上的刺常早落,枝有短刺,叶有小叶片,叶轴常有甚狭窄的叶翼;小叶片对生 , 无柄,卵形 , 椭圆形 , 稀披针形 , 位于叶轴顶部的较大 , 叶缘有细裂齿,齿缝有油点 。其余无或散生肉眼可见的油点,中脉在叶面微凹陷,花序顶生或生于侧枝之顶,花序轴及花梗密被短柔毛或无毛;花被片黄绿色,形状及大小大致相同;雌花很少有发育雄蕊,有心皮,花柱斜向背弯 。果紫红色 , 单个分果瓣散生微凸起的油点,顶端有甚短的芒尖或无;4-5月开花,8-9月或10月结果 。
【麻椒和花椒的区别】
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