可可粉是什么
可可粉是从可可树结出的豆荚（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉 。
可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱化粉 。可可粉具有浓烈的可可香气 ， 可用于高档巧克力、饮品，牛奶 ， 冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品 。
天然可可粉是由可可豆磨制而成的棕褐色粉末，味苦 ， 香味浓郁 ， 含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱 。主要用于调色或增香 。
可可粉和碱化可可粉哪个好
不是 。可可粉碳化和碱化不是一回事，碳化可可粉是加食用碱的可可豆 ， 碱化是指土壤溶液的Na加人土壤胶体，可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉，按加工方法不同分为天然粉和碱化粉，各种规格的可可粉，颜色从浅棕色至深红色，可可粉具有浓烈的可可香气，直接用于巧克力和饮料的生产 。碱化可可粉是什么
制造朱古力蛋糕必须的材料,是没有添加其他材料的纯可可粉,一般在超级市场卖的是已加有糖和奶粉的饮料冲剂,
并不合用,
做朱古力蛋糕时一般加30克可可粉于一个普通为两磅的蛋糕,
由于可可粉是为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深 。
什么是可可粉
可可粉按碱化工艺分为天然可可粉和碱化可可粉 。其中碱化可可粉又分为轻碱化可可粉和重碱化可可粉 。可可粉按颜色分为黑色可可粉、棕色可可粉、红色可可粉 。
可可粉按产地分为西非可可粉、印尼可可粉等 。
【可可粉是什么，可可粉和碱化可可粉哪个好】
1、天然可可粉其颜色应该是浅棕色 ， 对于棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面肯定是加了可可皮或是其他的食用色素 。2、碱化可可粉的颜色应该是棕红色 ， 如果是深棕色或是棕黑色那一定是碱化过重，灰粉含量过多所致 。3、可可黑粉的颜色应该是深棕色到棕黑色，如果可可粉的颜色是纯黑色甚至是深黑色那说明可可粉里一定加入了食用色素 。
碱化可可粉是什么
可可粉：从可可树结出的豆芙（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉可可粉分为中高低三档脂肪含量 。是做巧克力 ， 蛋糕等的重要原料，
可可粉里的化学成分，可以减少高胆固醇对心脉的影响，可可粉的口感很苦，越纯的可可粉，口感越苦，因为他的热量低，人体用来消耗他的热量高于他自身的热量，所以现在很多MM 都拿他来减肥 。
巧克力是一个外来词Chocolate的译音(曾被译为“朱古力”） 。主原料是可可豆（像椰子般的果实，在树干上会开花结果），它的起源甚早，始於墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，被世人视为贵重的强心、利尿的药剂 ， 它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化 。食用黑巧克力(dark chocolate)而不是牛奶巧克力(milk chocolate)，可以提高机体的抗氧化剂水平，从而有利于预防心血管疾病，糖尿病(cardiovascular disease)的发生，对健康作用显著 。
黑色的巧克力含糖量较低，味道比较苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受 人们欢迎；白色的巧克力是用可可脂与奶和糖混合在一起制成的 ， 并不是严格意义上的巧 克力 ， 因为没有加入可可粉 ， 但用它添加油性色素，便可以调制出各种颜色的巧克力 。
制造黑巧克力的主要材料有两种：可可豆和糖 。可能是由于优质巧克力制造商的大肆渲染，现在流行以巧克力中的可可含量来评价巧克力，好像它是影响巧克力成品品质的唯一因素 。然而事实上，高含量的可可完全有可能生产出低品质的巧克力 。依我看来，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好 ， 最佳的可可含量大约在55％-75％之间 。最关键的是可可豆的质量 。也许最能体现技巧的是，在一定量的多种混合可可豆中加入多少份额的糖 。经济因素的考虑也很可能影响到这一比例，因为糖比可可豆便宜10倍，比可可脂便宜20倍以上 。
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