燕窝的泡发方法
首先用纯净水或者过滤水冲一下 ， 这是一个非常小的细节，但是往往很多人会忽略了这一步，都会直接将燕窝进行泡发 。其实在泡发前 ， 我们稍微用水冲一下，会使得燕窝更干净 。用凉白开或纯净水泡发泡发燕窝需要注意的是水温和水质，通常我们都会用凉白开或纯净水进行泡发，这样既能够保证燕窝的口感和营养，也不会降低燕窝的持水性 。
需要注意的是，不要用热水 ， 倘若水温太高会破坏掉燕窝中的活性蛋白，导致营养流失和口感变差 。如果是北方冬天的话，因为气温很低 ， 则可以用温水进行泡发 。也不要用自来水，自来水中的氯会影响到燕窝的发头，并造成燕窝营养的流失！且自来水属于“硬水”，含有较多的杂质和矿物质，水质偏硬会使燕窝泡发速度变慢 。
燕窝怎样泡发最好
燕窝也叫燕菜，是南方沿海一种金丝燕所筑的巢 ， 这种金丝燕以海中的小鱼为食物 。食物经过胃液消化 ， 部分变成一种胶状物，金丝燕将其像丝一样吐出来，筑成巢，附在海边的悬崖峭壁 。下面一起来看看燕窝怎么泡发吧 。燕窝怎样泡发燕窝的泡发又称浸发、发料 。以水为助发溶剂 ， 将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供真是烹调用，干货原料重新吸收水分后，能最大限度低回复原有的’鲜嫩、松软状态 。
涨发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征，譬如某国内的知名品牌福临门燕窝，其涨发往往可以达到8倍以上 。市场上有些燕窝经过了人工的加碎、挂浆等工序，不但能增加燕窝的美观程度，而且还能增加燕窝的重量30%左右 。
燕窝的涨发有碱发和蒸发两种 。
1、碱发：
先将燕窝盛入钵内，冲入沸水盖好浸泡，待水温下降，燕窝得到初步涨发，再倒入装有冷水的瓷盘里，用铁质小镊子择去其中帆燕毛和杂质，然后捞出来放在干净的瓷盆里冲入开水和少许纯碱，约10分钟即可涨发 ， 再用温水洗2次 ， 去掉碱性即可 。
2、蒸发：
先用开水将燕窝浸泡半小时，然后放入冷水中择去杂物 ， 再装入瓷盘内 ， 加水入笼蒸发即可，蒸的时间长短视烹制需要而定，如蒸后要与鸡汤同煮的，时间就不宜太长 。
如何挑选燕窝品质
1、温水泡发这里所说的温水泡发并不是指日常所说的温水，而这里的温水是常温状态下的纯净水 。具体方式先找一个较深的容器放入燕窝，然后加入适量的纯净水，在室温条件合理的情况下浸泡3~5小时 。等到燕窝可以用手撕开，就算泡发成功 。
2、冷水泡发
也可以将燕窝直接放入纯净水中，并且加入适当冰块，将其放到冰箱的冷藏室内泡发，10小时左右 。虽然这种方法需要泡发的时间较久，但极适合炎热的夏季使用，因为气温较高时，微生物也会快速繁殖，如果采用温水泡发的方式，很容易导致燕窝出现腐败或变质 。
3、热水泡发
热水泡发的方式更适合于严寒的冬季，这样可以有效加快燕窝的泡发时间，一般来说燕窝泡发时间在半小时到一小时左右，而这里的热水水温一定要控制在60~70℃，否则会导致燕窝营养流失，并且让其口感变得更差 。
干燕窝泡发和食用注意事项
泡发干燕窝要使用温热的水，不能用开水烫，开水容易烫死燕窝中的营养组织，一般泡4小时到6个小时可 。不能把整个燕窝放在水里泡，用碱水泡，湿润以后可以用手撕开 ， 冲洗二次到三次 ， 再用温热的纯净水泡制 。
炖好的燕窝最好在三天内吃完食用完（冷藏温度不超过3°)，未炖的干燕窝同样放冰箱保存比较适宜，防止放置在空气中会氧化变色 。
怎么样泡发燕窝
1、冷水发；取适量的常温纯净水 ， 把燕窝放入水中，再加入适量的冰块，加盖置于冰箱中(少异味) ， 白燕浸泡时间8-10小时 ， 血燕10-12小时 。此法我们推荐使用 ， 其营养保留最多 。燕窝和水比例为1∶30 。2、温水发；夏季为常温，冬季为温水 。把整盏燕窝放入适量的40-50度的温水中加盖浸泡 ， 白燕浸泡的时间为3-5小时 ， 血燕为6-8小时，在浸泡期间要换温水2-3次，尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50度 。燕窝和水比例为1∶30 。如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用 。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹 。此法宜用于汤羹菜 。
3、热水发；该种方法建议救急才用，把整盏燕窝放入适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡 ， 直至燕窝完全泡开，一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小时，血燕为1-2小时 。燕窝和水比例为1∶40 。
4、开水发；通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果 。这是一种最快的方法，但营养损失最大 。取适量开水 ， 把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡，直至燕窝完全泡开 。燕窝少于40克时，其和水的比例为1∶40 。发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯 ， 或发过而导致溶烂 。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用 。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量 。
5、蒸发；先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后 ， 换入70℃水中浸泡 ， 至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可 。
6、碱发(旧时发法，不建议采用)；燕窝加温水泡 ， 再用净水漂洗二三次(注意保持形态整齐)，然后泡入凉水中;用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克(燕窝如较老，可用2.5克) ， 加开水提一下;至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次 ， 至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成;然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用 。入烹前用干布吸去水分即可 。
【燕窝的泡发方法，燕窝怎样泡发最好】
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