【超市卖的纯牛奶和鲜牛奶有什么区别】
超市里卖的牛奶，分为常温奶和低温奶，也可分纯牛奶和纯鲜奶，通常纯牛奶为纸盒利乐包装，常温下保存，纯鲜奶多用玻璃瓶装，也有少量纸盒装，需在4℃左右保藏，冷链运输 。那么，纯牛奶和纯鲜奶究竟有什么区别？
纯牛奶（常温奶）之所以能常温保存 ， 是牛奶经过超高温杀菌并在无菌条件下进行包装的，通常杀菌温度在130—150℃，杀菌时间为2-8秒，杀菌后的牛奶可以达到商业无菌的要求，所以其保质时间较长，然而也正因为超高温的杀菌，导致营养物质流失多，随着过高温杀菌处理时间的增长和温度的升高，又会使得牛奶营养流失严重 ， 除了蛋白质的变性之外，高温导致钙质焦化无价值，包括可溶性钙、维生素、乳糖、叶酸的流失 ， 同时牛奶也会产生一定程序的褐变 。
纯鲜奶则主要选用低温的巴氏杀菌，通常杀菌温度75-85℃ ， 杀菌时间15-20秒，杀菌后可使大多数的细菌失活，能达到安全的饮用标准 ， 最大限度地保留牛奶的营养和风味 。但其特点是保存时间短 ， 通常只有4-7天，而且需要冷藏 。
除了以上常规的分析外 ， 消费者也要关注两个问题，一是了解奶企的原料奶来源 ， 因生鲜奶中含有细菌，如果挤奶后没及时加工，就会产生大量细菌，影响牛奶质量甚至产生有害物质，所以要选择具有自己奶源，而且牧场离加工厂比较近的更为放心 。二是留意包装上的营养成分表，仔细辨别其营养成分表上的差别，也是鉴别牛奶品质的重要因素 。
