黑木耳用冷水泡还是热水泡
黑木耳用冷水泡，冷水泡发的木耳会吸足水分，会变成原来滑嫩的状态 。若是用热水浸泡，虽会快速泡发，但是吸水不足会影响口感，且木耳的细胞会发生破裂 ， 营养物质会流失，影响整体的口感 。用冷水泡发后再用沸水煮开，可直接凉拌着吃，也可用山药木耳炒肉片，口感好且营养价值较高 。
泡木耳用冷水还是热水?方法用错了
木耳用冷水泡，冷水泡发的木耳会吸足水分，会变成原来滑嫩的状态 。干木耳一般是通过太阳暴晒的方式，将木耳中的水分蒸发，从而达到储存方便的目的 。在进行泡发的时候最好用冷水泡发，因为如果热水泡发会伤害木耳本身的纤维，使木耳的口感变得非常的软，没有爽脆可口的感觉 。虽然用冷水泡发时间会比较长，但是泡出来的木耳 ， 能够最大程度的保持其原有的口感，非常的爽脆 。
泡发干货注意事项
首先，这些食物在泡发时 ， 一定要放在冰箱冷藏室里泡 。冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率 。
其次 ， 泡发的时候，一定要先把食材表面洗干净 ， 然后使用干净的容器和干净的水来泡 。不要给微生物提供更多的营养来源 。
同时，泡发各种干货之后，如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生 ， 都意味着微生物已经大举进驻，一定要毫不可惜地丢掉 。
最后，不要一次泡发过多的干货 。不管是木耳银耳 ， 蘑菇海带，还是海米干贝 ， 海蜇海参，泡发之后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时 。如果泡发后24小时吃不完，建议分装在保鲜袋里，放冷冻室保存 。取出之后再蒸一次或煮一次，保证杀菌 。
泡木耳用冷水泡还是用热水泡
一般来说 ， 木耳用凉水浸泡最为适宜，建议使用冷水泡黑木耳 。热水泡发的木耳1天之内食用完，否则将会变质，凉水泡发的木耳，可以保存2到3天 。泡木耳时可以加入适量的食醋或盐，可以更好的清洁木耳 。木耳属于菌类 ， 其鲜品与蘑菇、凤尾菇一样含水量非常高，但为了便于存储，常常将其晾干后再放在市场上售卖 。冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水，渐渐浸透，使其恢复到鲜品的半透明状态 。不仅涨发率高，1斤可发出7~9斤，而且口感脆爽，营养成分保存完好 。
木耳注意事项
木耳本身是没有毒的，但在泡发的过程中由于是天气炎热没有及时放入冰箱导致有毒，这主要是夏天属于高温天气，泡发久了就会产生很多细菌存在，木耳就会被感染，产生有毒的物质 。
如果是冬天的泡发话最好也是在泡发完成后及时放入冰箱 ， 这样才能保证没有被细菌感染，这样吃的话就不会引起中毒的情况 。
木耳用冷水泡还是热水泡
将黑木耳用冷水浸泡 。如果用热水泡木耳，水温过高，容易导致木耳中的营养成分流失 。另外，在泡黑木耳的过程中使用热水 ， 也会使黑木耳随着水温的冷却而收缩，所以会使黑木耳的质地变得很硬，而且它的口感特别差 。如果用冷水泡木耳 ， 就不会出现这种情况 ， 而且还能把木耳中的细菌和杂质泡透 ， 木耳的营养成分不会流失，这样泡出来的木耳煮熟后会变得鲜嫩可口 ， 味道非常鲜美 。很多人认为泡好木耳后可以直接放锅里或者直接准备凉菜 。其实这是非常不正确的，因为黑木耳是完全暴露在室外或者机器上的 ， 在这种暴露过程中会吸附大量的灰尘和细菌 。所以泡的时候要彻底洗干净 。洗黑木耳的时候，最好是泡好后一个一个的洗，这样可以最大程度的清洗黑木耳 。一般黑木耳泡的比较快 。如果用常温的水，一个小时左右就能把木耳泡透，口感不错，营养也不会流失 。此外 ， 黑木耳起泡的速度也与温度有关 。一般温度较高时，木耳起泡会较快 。如果用热水或温水泡木耳，20分钟左右就能泡好 。
热水会破坏木耳的营养 。所以我们把黑木耳泡在温水里，小苏打有很强的清洗作用 ， 可以有效的清洗黑木耳表面的污垢和杂质 。而且小苏打加温水也可以减少木耳的浸泡时间 。一般用这种方法泡10分钟左右，泡完后再清洗即可 。
如果天气特别冷，那么用冷水浸泡的时间会更长 。如果你急着做饭或者没时间用冷水慢慢泡木耳，也可以用温水泡 。这是另一个窍门 。如果时间真的很短 ， 可以在保鲜盒里放温水，用木耳摇一?。庋菔奔浠峥煲恍?。当然 ， 这是不得已而为之，最好用冷水泡木耳 。
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