用料：牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺
卤料：桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把
1、将所有卤味调料放入锅中 ， 大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用 。
2、处理牛腱肉：牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上 。
3、把静置好半小时的牛腱用清水洗净，和两大块生姜一起放入锅中煮沸，将血水煮干净 。
4、捞出牛腱 ， 用自来水冲洗干净，放在一旁待用 。
5、锅中放热油，准备好的一大块冰糖小火熬制，熬至变色起泡 。
6、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黄酒两大勺，生抽一大勺，继续翻炒 。
7、将炒好的牛腱肉倒入之前煮开的卤料汤锅中，起大火煮半小时以上 。
8、卤好的牛肉盛起晾干，（有时间可以晾一个晚上，后面切片的口感会好一些)，没空的就晾冷即可 。
9、将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤（这步骤很关键，味道会很不一样） ， 加入四勺盐，大火煮半小时以上 。
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10、将卤好的牛腱盛出放凉，然后切片摆盘即可食用 。
