很多人知道核桃的营养价值，都是从它可以补脑开始的 。其实核桃确实营养很丰富，含有蛋白质、维生素、微量元素等人体必备的营养素，特别是含量丰富的维生素e，有抗氧化、抗衰老的作用，因而，核桃也被大家称为“长寿果” 。
不过有些人不喜欢吃核桃，觉得吃了之后会口渴、发干 。其实这是因为我们吃的是干核桃 。与干核桃相比，鲜核桃口感更好，核桃仁鲜嫩可口，嚼起来香香脆脆，不会有发干、油腻的感觉，完全就是水果一般的存在；关键是，鲜核桃比干核桃的营养价值更高 。
同样都是核桃，鲜核桃和干核桃有什么关系呢？他们又有哪些区别呢？敲黑板，现在进入所长科普时间，赶紧记下来哦 。
首先，从外观上来看，鲜核桃长这样:
它的外面被一层厚厚的青皮包裹（这层青皮很难剥开，搞不好还会把手染成黑色，你可以带着胶皮手套把青皮从中间劈成两半，也可以放四五天，等到青皮有些皱的时候，轻轻一拨就可以了 。不过，现在你可以买到已经帮你去完青皮的鲜核桃） 。
去掉青皮之后，鲜核桃的外观和干核桃没什么太大的区别了 。而打开外壳之后，鲜核桃的果肉 ， 看上去更白更嫩，有种“小鲜肉”的既视感 。
核桃仁的外层还包裹着一层薄薄的褐色外衣 。干核桃的褐色外衣失水后颜色变的更深，而且紧贴核桃仁，不容易剥掉；而鲜核桃的褐色薄膜颜色较浅 ， 用手轻轻一撕就下来了，露出白嫩嫩的果肉吃起来清爽水嫩，没有苦涩的味道 。
鲜核桃的口感脆脆的，半天吃上十几二十个也不会感觉口渴，也不容易上火 。这是因为鲜核桃的水分是最多的，在晾干、烤干的过程中 ， 水分也在流失 。而随着水分流失的还有维生素、氨基酸等 ， 所以 ， 与干核桃相比，鲜核桃的营养要高出一倍左右 。
【干核桃和新鲜核桃有什么区别,鲜核桃和干核桃营养价值一样吗】
鲜核桃的口感脆脆的，半天吃上十几二十个也不会感觉口渴，也不容易上火 。这是因为鲜核桃的水分是最多的，在晾干、烤干的过程中，水分也在流失 。而随着水分流失的还有维生素、氨基酸等，所以 ， 与干核桃相比，鲜核桃的营养要高出一倍左右 。
