福建是我国乌龙茶（青茶）的始祖，主产于闽北（建瓯、建阳、武夷山等）和闽南（安溪、永春、南安等）两地 。乌龙茶是乌龙茶类的总称，又是历史名茶的名称，也是茶树品种之称 。犹如超群拔萃的大红袍、肉桂、铁观音、黄金桂、佛手、水仙等名茶 ， 在群芳谱中独领风骚，被世人誉为茶叶珍品，飘香饮誉海内外 。古往今来，招引了纷至沓来的文人墨客和雅士，为之倾倒，拍手叫绝；就连旅居海外侨胞，更视为思乡之品 ， 梦寐以求 。问世以来，先后传播到宝岛台湾、广东汕头、饶平等地而齐名于天下 。犹如冻顶乌龙、凤凰水仙等，也是乌龙茶类族中的佼佼者，耐人寻味 ， 雅俗共赏 。乌龙又象征着遥远东方有一条龙，中华民族自称是龙的传人 。因此 ， 这个茶名取得十分形象美妙，颠能给人一种雄浑苍劲的阳刚美感 。乌龙茶得名的由来，早在闽南安溪县境内广为流传着两则民间传说 。
一则传说，是由于茶树上蟒蛇攀缠缘故 ， 而因民众好“龙”而厌“蛇”得名“乌龙茶” 。相传很早时候，乌龙茶原是-探野生茶树 ， 植株高大，枝叶繁茂，长得像一把撑开的凉伞 。奇怪的是．每逢采茶季节，这棵茶树上常被一条粗大的蟒蛇攀缠着，像似沉醉在树上，又像是保护这棵茶树似的 。但这条蟒蛇却心地善良 。从不伤人，每当人们来采茶，它就乖乖地离开茶树而去 。人们从这棵茶树采制出来的茶叶，条形肥壮，乌黑油润，香气馥郁芬芳，味醇甘厚，别具风味 。当地的人为了区别于其它茶树品种 ， 又联想起茶树上那条大蟒蛇的缘故 ， 就给它取个茶名 。因为当地民众习惯把蛇别称为龙，而好“龙”跃“蛇”之故 。因此，就把它取名为“乌龙茶” 。从此 ， 乌龙茶世代流传民间 。
二则传说，是茶人姓“龙”，而得名“乌龙茶” 。在几百年前，安溪西洋乡南岩村，这里山高林密茶茂 。村里有一位种茶、狩猎为生的年青人，单名叫“龙” 。因他从小饱经风吹雨打烈日晒的磨炼 ， 长得一身黝黑健壮体魄，乡亲们都称他“乌龙” 。有一天，正当是茶叶采收季节 ， 他腰挂茶篓，身背猎枪 ， 上山采茶、打猎 。当茶叶采到晌午时分，准备回家时，突然一只山獐从他眼前溜走过去，乌龙立即端起猎枪，“呼”的一声击中，那山獐未被打中要害，只见负着枪伤在死命奔逃，乌龙直追不舍，一直追至山下的“观音石”处 ， 才把山獐捕获 。他背着茶篓 ， 提着山獐赶忙回到家里，已是傍晚时分了 。乌龙和全家人忙着宰杀山獐 。品尝野味，却把制茶的事忘了 。待到第二天清早起来，才发现搁置了一夜的茶青已经凋萎了，有的叶子的边缘都镶成了红色，又散发出一股清香气味 。乌龙和全家人赶紧动手炒制，总算把茶叶做出未了 。这时，乌龙很不放心，就把茶叶拿来冲泡，果然与自己所想象的不同 ， 茶叶香气浓郁芬芳 ， 味醇甘厚，又无苦涩味，别具一番风味，令人感到意外 。
【乌龙茶为什么叫乌龙茶与别的茶有什么区别?】
乌龙和家人欣喜若狂，连忙又邀来乡亲们一起品尝，大家品饮后，称赞好茶 。过后经乌龙细心琢磨了那天采荼、宰杀山獐、制茶的经过，终于悟出了奥秘：采下的茶叶放进篓里 ， 在追捕山獐的途中，经过剧烈的摇动 ， 这是“摇青”；傍晚忙于宰杀山獐，把茶青搁置了一夜，叶子水分蒸发变较，这是“晾晒青”；然后经过炒、揉、烘焙等工序，终于总结出一套制作方法 。乌龙又按那天的制作方法，制成的茶叶色、香味更佳 。后来，乌龙又把这一套制茶技术传授给乡亲们，结果家家户户制出来的茶叶都一样好茶 。乡亲们为了感念乌龙的创造精神和传授技术的情义，就把此茶称为“乌龙茶” 。后来，乌龙去世了，乡亲们为了纪念他，还在南岩山上建了一尊“乌龙”塑像，以示崇拜 。随着时间的逝流，这座庙虽已坍塌，但遗址依存，乌龙荼在民间世代流芳 。
