作为80后，谁没有吃过隔夜饭呢？记得小时候，总喜欢拿隔夜饭来炒饭，放上少许猪油，加入少许生抽王，将隔夜饭炒得一粒一粒 ， 吃上去又香又脆，那就是儿时美味的早餐！
但是不知道什么时候开始 ， 网上有些报道指出，常常吃隔夜饭的话就容易得胃癌 。于是许多人本着宁可信其有，不可信其无的态度，许多人都认为隔夜饭不可以吃 ， 长期吃的话会对身体造成很大的伤害 。
而且他们还会一本正经地说，据大量数据研究发现，隔夜饭经过长时间的放置之后，它们的营养价值会变低，而且在细菌的分解作用下，食物中的硝酸盐会变成亚硝酸盐，这样隔夜饭就很可能含有大量的硝酸盐，吃了就会给人体造成一定的伤害，甚至会诱发胃癌的发生 。
当听到可能诱发胃癌，许多人都害怕了？这是真的吗？隔夜饭真的不能吃了，吃了很有可能会诱发胃癌？
其实，我认为这有点紧张过度了 。虽然隔夜饭菜经过烹饪之后，再隔了一夜，菜里的许多营养物质都会被氧化，这样就有可能使得亚硝酸含量大幅度增高 。如果再加上天气比较炎热的时候 ， 隔夜的饭菜就容易变质，造成细菌污染大量繁殖，吃了就很容易引发胃肠炎 ， 食物中毒 。而且实验也有表明，常温时饭菜所产生的亚硝酸盐要比在冰箱里产生的量多7～10倍 。
但是我们现在家家户户基本上都有冰箱了，吃不完的饭菜基本都会放入冰箱中保存 ， 这就比较难出现变质的情况 。
至于担心隔夜饭中的亚硝酸大量增高 ， 有诱发胃癌的风险，这也是不必太过担心，抛开剂量说毒性的那都是耍流氓 。我查了一些资料，国家强制性标准中有规定，乳制品中亚硝酸盐含量不得高于0.2 mg/kg；肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过30 mg/kg 。而且有检测发现 ， 在冰箱里贮存的隔夜饭菜，亚硝酸盐的含量远远低于国家规定的标准 。所以，真的不必担心亚硝酸盐带来的危害，可以放心的吃 。
再说了，我们现在说的是隔夜饭，只是饭，并不包括隔夜菜，要说隔夜饭的亚硝酸盐含量，那就更加低了，就更加不用担心亚硝酸盐致癌的风险 。我们跟应该担心的是隔夜饭有没有变质，如果没有变质的话，是可以放心食用的 。在早上吃一个蛋炒饭难道不香吗？你认为呢？
作者寄语：很高兴为大家科普健康的相关知识，我是左撇子说医，每天用简单的语言为你科普专业的医学知识，码字不易，如果你喜欢我的文章，就帮我点个赞！如仍有疑问 ， 可以评论区留言 ， 欢迎大家关注、转发，谢谢大家支持！
隔夜的米饭，如果保存合理，如放冰箱或低温环境，第二天完全可以吃 。剩米饭可以做出很多美味 。
蛋炒饭
可以把米饭做成蛋炒饭或扬州炒饭 ， 根据自己的口味和爱好 ， 可以适量多放蔬菜 ， 不要放太多的油，除非为了增肥 。可以搭配点豌豆、玉米粒等，更加健康 。
【隔夜的米饭能不能吃?好多人都弄错了】
石锅拌饭
做成石锅拌饭也不错，根据自己的口味，加入肉、胡萝卜、鸡蛋等，可以加写孜然等调味 。我觉得韩国料理店做的石锅拌菜味道也不错，我们不妨借鉴一下 。
寿司
可以把米饭做成寿司，晚上做好冷藏起来 ， 第二天早上可以食用，如果早上来得及可以现做 。
还可以把用黑米加白米做成黑米饭，卷上鸭蛋黄、小菜等，做成特色的黑米包饭 。
米饭不要放置时间过久
剩米饭需要及时吃了，不要放在室温或冰箱太长时间，冰箱里不是绝对的安全 。剩米饭放置时间过久 ， 就存在致病菌可能超标的问题，我们吃了这种米饭，可能会发生食物中毒 。例如，米饭如果受到金黄色葡萄球菌的污染，当吃了这种米饭有可能会导致食物中毒 。
作者介绍：刘长伟，南京市儿童医院营养医师 ， 中国注册营养师，科普作家 。科普代表作《辅食每周吃什么》、《不挑食长得高》、《宝宝分龄喂养指导》 。更多科普知识，请大家持续关注我的头条号 。
