豆花鱼
备料：胡萝卜半根、油适量、红辣椒1个、内脂豆腐1块、黑鱼肉250克、孜然粉半勺、豆瓣酱1勺、姜3片、蒜5个、洋葱半个、盐1勺、八角2个、芹菜1根、玉米淀粉适量、火锅底料1块、花椒2勺、青椒2个、葱2根、蛋清1个、料酒1勺、生抽2勺 。
做法：把胡萝卜洗净切成片、洋葱洗净切成片、红辣椒洗净切成片、青椒切成段、姜切成片、蒜去皮洗净切成碎、芹菜洗净切成段、青椒切成段、葱切成花备用 。
把鱼清洗干净切成片放在盆中，加入料酒、盐搅拌上劲，再加入蛋清抓拌均匀 ， 放入玉米淀粉搅拌均匀，腌制备用 。
把豆腐洗净切成块 。锅中烧水，水开后放入豆腐块焯水2分钟末，捞出控水备用 。锅中烧油，油热后倒入八角、花椒翻炒出香味 。
【云南用鱼做的鱼豆花是怎么做的呢】
倒入蒜、姜、葱段和芹菜翻炒出香味，倒入胡萝卜、青椒和洋葱翻炒出香味 。倒入豆瓣酱翻炒出红油 。
倒入清水大火煮开，加入生抽和火锅底料大火煮开，转中火煮5分钟，捞出里面的料渣不要，锅中倒入腌制好的鱼片煮2分钟，关火备用 。
把焯好水的豆腐块放在盆中，倒入煮好的鱼片，撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒粒和孜然粉，浇上热油即可食用 。
