碱水
【碱水是什么,碱水是什么植物做的】
碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾 。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，
达到良好的黏弹性 。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能 。
碱水面
碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软 。
很多地方的面食都加入碱来改善口感 。
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软 。对好碱的关键是掌握好碱
水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜 。
材料：
碱水面250g、黄瓜一根、胡萝卜半根、蒜水（三瓣蒜左右）20g、复制酱油四勺、椒盐半小勺、鸡精一小勺、葱油15g、白醋半勺、白芝麻
步骤：
- 沸水煮熟碱水面 ， 放进冰水里过几次降温，沥干水份放进冰箱冷藏待用 。碱水面由于加了碱所以不容易坨，担心坨的可以加一点油
- 黄瓜和胡萝卜擦丝，大蒜切碎放进小碗，冲入热水制成蒜水
- 把盐和花椒加入干燥的锅里，小火不停翻炒至盐的颜色发黄，最后放入料理机打碎即可
- 小葱两三把，只取葱绿部分，切成小段 ， 锅里烧热油，油温上来后倒入葱绿爆香即成葱油
- 把凉面，黄瓜丝儿，胡萝卜丝儿和各种配料加在一起 ， 拌匀就可以开吃啦
配方根据个人口味添加 。
