水蕨菜和山蕨菜的区别有哪些
水蕨菜和山蕨菜的区别主要体现在种属、形状、生长发育地位以及食用方法等方面 。1、种属不同：虽然它们两者都被称为“蕨菜”，但却是两个不同的种属 。山蕨菜为水龙骨科的多年生长木本植物；而水蕨菜为水蕨科的一年生水生物木本植物 。
2、形状不同：山蕨菜的叶缘向内打卷，叶茎鲜嫩时有细微的茸毛，草质化后茎杆光洁，茸毛也会慢慢消退；而水蕨菜地下茎短而站立，没有毛，叶子通常站立或者悬浮在河面上 。
3、生长地点不同：山蕨菜生长在树林之中，而水蕨菜则生长在江河溪流边等水资源比较丰富的地方 。
4、食用方法不同：山蕨菜通常有苦味，要用开水烫一下，再用冷水浸泡之后才可以食用；而水蕨菜比较细嫩且汁多，清洗之后就可以立即食用 。
水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶，沸水焯后，清水浸泡 ， 多用于热菜 。1年生草本，高30至80厘米，为绿色 。羽裂，能育叶较大，矩圆形或卵状三角形长15至40厘米 ， 宽10至22厘米，2至3回状分裂 。
山蕨菜是中国东北地区特产的野生植物 。山蕨菜为水龙骨科多年生草本 。地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0.6至0.8厘米，长10余厘米 ， 最长可以达到30厘米 。主要分布在广西、云南、广东、辽宁省、湖南省、江西省等、黑龙江大兴安岭、四川省等 。
水蕨菜和山蕨菜的差别
1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体 ， 增强抗病能力；
6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效 。
可食蕨类植物有哪些图片
山上较常见的可食用蕨菜分类：（拼多多、淘宝、京东等网站均有销售）我们一般吃的蕨类：山蕨菜（蕨，荃菜，龙爪菜）
比较陌生的蕨类：水蕨菜（猫爪龙头菜）
红（赤）蕨菜
猴腿菜
黄瓜香
长似蕨类又非蕨类的野味：
薇菜（紫萁，牛毛广）
大家如果想亲自去山上碰碰运气的话可以逐个搜图片，多去几次山林就会有经验了?
蕨菜吃多了有什么不良反应
1 蕨菜吃多了会怎样 食物中毒 由于蕨菜中含有一种叫原蕨苷的有毒物质，要是过量食用的话 ， 身体内的毒素积累就会导致食物中毒的情况发生，所以营养专家建议应控制蕨菜的频率及吃的数量 。消化不良
其次任何食物过量食用，都有可能会加重肠胃负担引起消化不良的情况发生，而蕨菜还是一种性味寒凉 ， 富含膳食纤维的食材，食用后容易刺激肠胃，引起腹胀、反酸、腹痛、便溏等不适 。
2 吃蕨菜有什么禁忌 忌过敏的人群
蕨菜中含有过敏源，部分人群食用后可能会出现过敏的症状，而过敏是一种损害机体正常组织的疾病，严重的话甚至能对生命产生威胁 。
脾胃虚寒者
蕨属于性味寒凉的食物，脾胃虚寒的人群食用后 ， 可能会导致寒气加重，导致脾胃虚寒的症状更为严重 。
忌多吃
由于蕨菜中含有不利于人体健康的物质，所以需要控制蕨菜的食用量，以免有害物质在体内囤积过多而引发不适 。
忌老蕨菜
蕨菜主要以其幼嫩茎叶为食用部分，因为蕨菜在老化后 ， 会产生较多的木质纤维，非常影响食用的口感 。
3 蕨菜有什么营养价值
蕨菜的营养丰富，含有多种人体所需的维生素、矿物质及蛋白质、脂肪、碳水化化合物、膳食纤维、糖类、有机酸等成分，食用后可以补充机体所需的营养素，维持机体组织正常的更新与代谢 。
并且蕨菜在中医上性味甘、寒 ， 有清热利湿、消肿、安神的功效，食用后对缓解热、痢疾、湿热黄疸、高血压病、头昏失眠等症都以一定作用 。
4 蕨菜有哪些品种可以吃
蕨菜的品种多种多样，而根据其生长地，将其普遍分为山蕨菜、水蕨菜等，其中山蕨菜又包括毛蕨菜、灰蕨菜、绿蕨菜等 。
【水蕨菜和山蕨菜的差别，水蕨菜和山蕨菜的区别有哪些】
而除了水蕨菜和毛蕨菜以外，基本都可以食用，因为毛蕨菜和水蕨菜是苦涩味最为浓重的两种品种 ， 一般都没有什么人会去采摘 。
水蕨菜和山蕨菜哪个致癌率高
蕨菜分为几种，有水蕨菜和山蕨菜 ， 蕨菜可能导致癌症 ， 这一点是经过科学验证的 。那么，同样是蕨菜的品种 。那么 ， 水蕨菜和山蕨菜哪个致癌？水蕨菜致癌吗？山蕨菜和水蕨菜哪个致癌
蕨菜到底含有什么物质有这么强的致癌性呢？经过二十多年的不懈努力，八十年代初，日本科学家成功分离出一种叫“原蕨苷”的物质，“原蕨苷”在厥的根、茎、叶中均存在，以嫩芽部分含量最高 。随后 ， 人们又用“原蕨苷”作动物实验，发现确能够诱发前面说的症状和疾病 。经过科研证明，蕨菜含有与癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质与消化道癌肿有关 。当然，蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关，但长期吃蕨菜，会对健康产生危害 。若是以前经常食用的看官也不必惊慌，因为我们在加工蕨菜的过程中，一般会用水焯后再食用 ， 这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量 。不过，这样的处理只是降低，而不是消除，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的 。因此，蕨菜虽美，远离为妙 。
山蕨菜和水蕨菜的区别
水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶 。水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶 。沸水焯后，清水浸泡 ， 多用于热菜 。1年生水生草本，高30-80厘米 ， 绿色，多法 。根茎短而直立叶二型，无毛 ， 不育叶的柄长10-40厘米 ， 肉质，叶片直立或飘浮 ， 狭矩圆形 ， 2-4回深羽裂 ， 能育叶较大，矩圆形或卵状三角形，长15-40厘米，宽10-22厘米，2-3回状分裂 。
山蕨菜是野生蕨类植物的嫩芽，幼叶统称蕨菜，山蕨菜为其大宗品种之一，又称“龙头菜”、“吉祥菜”，当地人叫它“猫爪子”菜 。
蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开 。叶柄黄褐色，可达一至二尺长；根状茎在地下横生，外面长一层黑褐色茸毛，内含大量优质淀粉，可提制蕨粉 。
水蕨菜的做法
凉拌水蕨菜
材料
水蕨菜，黄瓜，辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末
做法
1、清洗干净用开水烫一下，清除表面的黏质和土腥味 。山野菜做之前都需要这个步骤 。
2、黄瓜用削皮刀瓜成长条，反折一下摆在盘子边
3、水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末
4、蕨菜和作料拌匀，倒入摆好黄瓜条的盘子内，口感清脆 ， 清香绵长 。
炒水蕨
材料
水蕨400g ， 蒜头切末5粒，开阳10g，福菜80g，盐1茶匙，味精1茶匙，水1/2杯
做法
1、将水蕨摘取嫩叶、折段，放入滚水中快速氽烫后，再冲冷水备用 。
2、起油锅，炒香蒜末、开阳、福菜 ， 加入调味料，再倒入作法1水蕨，以大火快速翻炒约10秒即可 。
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