面粉属于高筋还是低筋
面粉有高筋面粉也有低筋面粉，低筋面粉指面粉中粗蛋白质的含量在8.5%以下的面粉，低筋面粉颜色比较白 。如果家里没有低筋面粉，可以把中筋面粉和淀粉按照4:1的比例混合，就成了低筋面粉 。高筋面粉指面粉中粗蛋白质的含量在12.5-13.5%之间，其颜色比较暗 。如果家里没有高筋面粉 ， 可以把中筋面粉和鸡蛋白按10:1的比例组合，就成了高筋面粉 。除此之外，还有中筋面粉 ， 指的面粉中粗蛋白质含量在9.5-12%之间，其颜色比较乳白，是市面上最容易买到的面粉 。如果家里没有中筋面粉，就把高筋面粉和低筋面粉按照7:3的比例混合，就成了中筋面粉 。
区分低、高筋面粉：一般包装上有明确的标示，如果没有也可通过观察和触感来分辨 。高筋面粉的外观有点黄，摸起来比较粗糙，用手握一把在手里 ， 放开手掌，面粉会迅速的散掉 。而低筋面粉的外观则比较白净 ， 看起来也比较细腻，握一把在手上，打开手掌面粉依旧是成团的 ， 不易松散 。
面粉是小麦磨成的一种粉状物，在家庭的应用十分常见，特别是北方地区，面食更是餐桌上必不可少的食品 。面粉按蛋白质含量分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 。中筋面粉较常用于做饺子皮、面皮 。高筋面粉蛋白质含量在11%以上，麸质较多，所以韧性比较大，适合做像面包、面条、饼皮需要口感有嚼劲的面点 。低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下，麸质较?。诟腥砘?，适合制作蛋糕、饼干、小西饼点心 。
家用面粉是高筋还是低筋的
家用小麦粉一般既不是低筋 ， 也不是高筋，而是中筋面粉 。面粉是一种家庭比较常见的主食之一，它是一种由小麦磨成的粉状物，一般根据蛋白质含量的不同，被分为高精面粉、中筋面粉、低精面粉和无筋面粉四种，家用面粉一般多是中筋面粉 。中筋面粉就是面粉的蛋白质含量为之间的面粉，它处于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色为乳白色 ， 体质半松散，日常做包子、馒头和面条时都会用到，一般市面上未做特别说明的面粉都是中筋面粉 。
面粉选购注意事项
1、水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉 ， 捏而有形，不易散 。手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块 。
2、颜色：面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低 。如果保管时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深，这说明品质也降低了 。
3、面筋质：水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好 。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质也不一定好 。
以上内容参考
农村磨的面粉是高筋还是低筋的
得看用什么品种的小麦 。一、根据用途不同，要加工成适合加工成品的面粉，比如加工面包，面条等 ， 需要筋道高的面粉，就是高筋粉 。比如加工蛋糕 ， 饼干等，需要低筋面粉 。高筋粉和低筋粉，主要是面粉里蛋白质含量高低的不同，高筋粉蛋白质含量在13.5%左右，低筋面粉蛋白质含量在8.5%左右 。
二、那么怎么加工出高筋面粉和低筋面粉呢？
无论是石磨磨粉机还是机械磨粉机，都是加工面粉的，没有特殊要求，直接用小麦加工就可以 。如果想用这些磨粉机，加工出高筋面粉，和低筋面粉，那就要选择不同小麦的品种了 。
一般硬质小麦，含蛋白质高，颜色深，加工出来的面粉就是高筋粉，适合制作面包、面条；软质小麦 ， 含蛋白质底，颜色浅，加工出的面粉是低筋粉 ， 适于生产饼干、糕点等食品 。
三、高中低三种面粉 ， 它们主要是由面粉中的蛋白质含量来决定的 ， 蛋白质越高 ， 口感越细腻 。高筋面粉的蛋白质含量是在13%左右，而中筋面粉是在10.5%左右，低筋面粉的蛋白质含量要小于8.5% ，
如何区分面粉是高筋中筋还是低筋
低筋 ， 中筋和高筋面粉区别为：筋性不同、蛋白质含量不同、用途不同 。一、筋性不同
1、低筋面粉：低筋面粉筋性亦弱，用手抓易成团，
2、中筋面粉：中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散 。
3、高筋面粉：高筋面粉本身较有活性，手抓不易成团状 。
二、蛋白质含量不同
1、低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下 。
2、中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量为9.5~12.0%
3、高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量约12.5~13.5% 。
三、用途不同
1、低筋面粉：低筋面粉多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
2、中筋面粉：中筋面粉一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。
3、高筋面粉：高筋面粉比较适合用来做蛋糕 ， 松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
家用面粉是高筋还是低筋的
超市卖的普通面粉一般为中筋面粉，可以用作家用蒸包子，做馒头等 。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉 。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的 。蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等 。
三类面粉区别：
高筋粉：颜色较深 ， 本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间 ， 体质半松散；一般中式点心都会用到 ， 比如包子、馒头、面条等 。
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕 ， 松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
扩展资料：
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕 ， 饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
参考资料：
【面粉属于高筋还是低筋，家用面粉是高筋还是低筋的】
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