红糖马蹄糕孕妇可以吃吗红糖马蹄糕的做法是什么_知道经验

马蹄糕这种小吃好像在福建、广东等地比较常见，不过现在有些地方所做的“千层糕” ，其实也都是马蹄糕的一种变式，可见清甜弹嫩的马蹄糕还是很受欢迎的。

红糖马蹄糕的做法是什么？
马蹄糕的种类有很多，其实就好像冰淇淋一样，根据搭配的不同可以做出各种不一样的口味，红糖马蹄糕只是其中比较常见的基础款。
马蹄糕的制作原理其实特别简单，就是利用了马蹄粉遇热之后会糊化变成半透明胶体的基本原理来制作的。所以马蹄糕的做法简单来说一句话就能总结出来：把马蹄粉溶解在水里，然后上锅蒸熟即可。
不过说起来容易，做起来难，哪怕马蹄糕只是很简单的小点心，但要想将其做的美味也是有技巧和细节的。所以我们还是先来解析重点的、直接影响成败的关键点，然后为了增强美味和观赏性，我们后面会分享一种红糖千层马蹄糕的做法，学会了之后也可以自己替换口味，做出芒果千层马蹄糕、咖啡千层马蹄糕、椰浆千层马蹄糕等等。

红糖马蹄糕制作的关键点
1、挑选马蹄粉
马蹄粉是制作马蹄糕不可或缺的主料，虽然同样都是淀粉，但优质的马蹄粉相对来说更加细腻一些，凝结之后的胶体状态更加清爽、弹性更好，而且不容易发粘，吃起来隐隐有一丝清香。
挑选马蹄粉建议选择专业的、口碑好的商家，优质马蹄粉的颜色是灰白或者象牙色的，手感略显滑润细腻、用手握紧松开即散，细闻之下会有一丝清香，如果稍微尝一下，有点清凉滋润的感觉。而且由于原料获取的成本就比别的淀粉高，所以市面上的马蹄粉至少也要20到30元左右1斤，价格太低的就需要更谨慎的选择了。

2、水和马蹄粉的比例
水（液体）和马蹄粉的用量其实难有一个确切的“死规定”，因为每个人家里的马蹄粉质量不同，蒸制之后的吸水性也有所不同，所以水量一般可以加到马蹄粉的3到5倍之间。当然这主要还是取决于个人对于马蹄糕口感的要求，水量越少就越扎实Q弹，水量越多就越柔嫩软弹。
但是水量最多也不宜超过马蹄粉的6倍，不然的话就很难蒸制成型了。新手初次制作建议选择水和粉3比1到4比1之间的比例来制作，至少成功率会提高非常多，尝试一次之后就可以按照实际的马蹄粉质量和自己对于马蹄糕口感的要求作出调整了。

3、防止马蹄粉沉淀
马蹄粉的本质也是一种淀粉，就跟玉米淀粉、红薯淀粉是一样的，只不过它的原料来自于马蹄（荸荠），所以存在些许性能和风味上的差别而已。但只要是淀粉，就摆脱不了一个客观事实，那就是淀粉在常温下是不怎么吸水的，将淀粉溶解在水和大多数液体中的时候，它们都会慢慢的沉淀下去。这就是为什么很多朋友制作马蹄糕会出现例如马蹄糕不凝固、马蹄糕上层全是水等问题的原因。
【勤搅拌】：这算是最简单的解决办法，做菜用过水淀粉勾芡的朋友应该都有体会，每次哪怕提前溶好了水淀粉，但是勾芡使用之前还得再搅拌一下，不然淀粉就沉淀在底部了。这个办法对于马蹄糕的制作也同样适用，但是只适合用在千层马蹄糕这种分层蒸制的做法里，如果是蒸整块的马蹄糕，依然有沉底的风险。
【制生熟浆】：这算是最完善的解决办法，就是在开始蒸制之前，就先把少许的马蹄粉用开水或者热水烫成糊化的熟浆，然后用这个糊化后浓稠的熟浆去冲兑剩下的马蹄粉生浆，最后搅拌均匀就能得到质地均匀、不宜沉底的生熟浆了。这种办法适用于各种形式的马蹄糕制作，有些肠粉店为了确保粉浆均匀，也是如此操作的。

红糖马蹄糕的实际做法
【红糖牛奶千层马蹄糕】
第一步：准备材料
红糖层材料：300毫升水、120克红糖、100克马蹄粉。
牛奶层材料：240毫升纯牛奶、80克马蹄粉。

第二步：千层马蹄糕的红糖浆液
①把300毫升水和120克的红糖加入锅子里，小火一边煮一边搅拌，直到红糖完全溶解即可关火；
②温度降低到不烫手之后，将100克马蹄粉加入到红糖水当中搅拌均匀，然后过筛确保没有粉疙瘩。

第三步：千层马蹄糕的牛奶浆液
把80克马蹄粉溶解在240克的牛奶当中，同样的彻底搅拌均匀，然后过筛一次确保没有粉疙瘩存在。（不喜欢牛奶的朋友，也可以用椰浆、羊奶、果汁之类的代替）

第四步：开始蒸制
①蒸锅里加多一些水烧开，准备好一个具有一定深度的模具放入锅中，将红糖浆液搅拌一下，然后舀起一大勺倒入模具里，盖上锅盖蒸制3、4分钟；
②时间到了之后打开锅盖，稍微确认一下模具内的红糖马蹄浆液被蒸制定型了，然后搅拌一下牛奶浆液，舀起一勺倒在凝固好的红糖层上面，再次盖锅盖蒸制3到4分钟；
③重复上面的步骤，至少所有浆液使用完，为了确保美观、避免起泡沫，最后一层建议用红糖浆液来蒸。蒸好之后要进行降温，彻底冷却之后就可以脱模、切块食用了。

马蹄糕制作的答疑解惑
1、可以用其他淀粉代替马蹄糕制作吗？比如木薯淀粉。
答：虽然木薯淀粉也可以用来制作，但是效果没有马蹄粉那么好。其实马蹄糕这种糕点在本质上就跟加了糖的厚凉皮是很相似的，所以当然也可以用其他淀粉来做，只不过那个名字就不好叫做“马蹄糕”了。
2、为什么不在牛奶浆里加糖？
答：主要是为了简化操作，如果不觉得麻烦的话，当然也可以在牛奶里面加些白糖或者炼乳。糖的总量完全可以按照自己口味的甜度来增减，我们这个做法只是为了方便而已，毕竟如果要在牛奶中加糖，那么为了确保完全溶解，就难免又要加热牛奶一次，而牛奶煮起来可能就会出现扑锅、粘锅的情况，于是我们就把糖都用在了红糖层里。
马蹄糕制作的技术总结
1、虽然木薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉也都可以蒸制出类似的糕体，但是口感和风味还是稍逊马蹄糕一筹的，挑选真材实料的马蹄粉来制作是马蹄糕好吃的前提。
2、水的用量可以是马蹄粉的3到5倍，主要取决于马蹄粉的质量和自己对于马蹄糕口感的要求，水多一些就更柔嫩，水少一些就更有弹性，初次制作建议水量是马蹄粉的3到4倍，蒸制成功率更高。
3、我们上述这个做法当中没有冲兑生熟浆，所以每淋一勺新浆液进去蒸的时候，一定要充分搅拌一下，避免马蹄粉沉淀。
4、每一层的蒸制时间不是规定死了的，毕竟大家的模具和舀浆用的勺子都不一样大，所以蒸的时间主要取决于每一层浆液的厚度，薄一点就蒸2到3分钟，厚一点就蒸4到5分钟。
5、蒸制马蹄糕是比较耗费时间的，尤其是这种千层马蹄糕要频繁的打开锅盖，水分流失的更快，所以蒸锅里的水一定要多一些，毕竟干烧的情况发生。

拓展内容：最简单的、有果粒的红糖马蹄糕做法

4个马蹄去皮切碎，将100克马蹄粉溶解在300毫升的清水中，加入马蹄碎搅拌均匀制成生浆；
80克红糖和250毫升水放入锅中煮开，煮到红糖完全溶解，舀起一少半的生浆倒入红糖水里，小火加热搅拌成顺滑的熟浆；
关火之后，将这个熟浆倒入剩下的一大半生浆里，快速搅拌均匀制成最终的生熟浆，倒入模具里上锅蒸25到30分钟即可。

我在家经常做马蹄糕，家庭做马蹄糕非常简单，首先一定要买到正宗的马蹄粉，市面上的马蹄粉很多事掺杂了其他豆粉莲藕粉等，所以一定要找自己经常买开的牌子，有了正宗的马蹄粉马蹄糕的质量才有保证，有时买了假的马蹄粉，造出马做出来的马蹄糕无法保证质量，所以买马蹄粉一定要小心，要找相熟的店家才有保障。
马蹄糕做法：
250克马蹄粉，一升水，300克红糖，7只去皮马蹄切碎粒。
先用一半水漫马蹄粉浆。用一半水煮红糖，糖煮溶后，加入马蹄粒煮熟，关火并倒入粉浆，不停搞拌2分钟后，把半生熟的粉浆倒入糕盘铺平，用猛火蒸25分钟，蒸好后放凉，马蹄糕会变得非常弹牙爽口。
马蹄糕成功关键：
关键是做好生熟粉浆煮到适中才放入蒸糕盘，如果粉浆太生，马蹄粉会沉澱，蒸出来的马蹄糕会有些地方硬有些地方软。如果粉浆太熟马蹄糕结不成块，也是不合格。
只要按照我的步骤和方法，保证马蹄粉的纯度，就一定可以做出一底完美的马蹄糕。