佛跳墙是哪里的名菜，佛跳墙是指哪里的特产_知道经验

佛跳墙是指哪里的特产

佛跳墙是福建福州的特产。佛跳墙是福州市的一道特色名菜，又叫做福寿全，属于民菜系。相传，该菜是在清道光年间由福州聚春园菜馆的老板郑春发研制出来的，但又根据费孝通记载，发明该菜的是一帮要饭的乞丐。
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佛跳墙这道菜一般选用鲍鱼、鱼唇、海参、蹄筋、墨鱼、杏鲍菇、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入福建的老酒以及高汤，再用文火煨制而成的。

佛跳墙是把数十种原料煨制于一坛，不仅有共同的荤味，还保持了各自的特色，吃起来较为软嫩柔润，荤香味较为浓郁，并且荤而不腻，各料相互渗透，吃起来可以说是味中有味。在2020年2月，佛跳墙入选了国家《地标美食名录》。
佛跳墙这道菜现在很受人们的喜爱以及欢迎，在各个地区都会见到这道菜的身影，但是其中最为地道的还是福建?。蛭钡刂谱鞣鹛降木槭值某墒?nbsp;，同时吃起来味道更是十分的独特。因此来福建省旅游的人，都会品尝这道菜肴，而吃过这道菜的人都会被其香美的味道深深吸引了。

佛跳墙是哪里的名菜

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
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制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
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1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻;各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜(白萝卜切成的丝)一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。
说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少，博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙，最后却转到了红烧肉，何况平凡之人。
佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

佛跳墙属于什么菜系

说到福州名菜满堂香，可能很多人没听过。但是说到它的另一个名字却是人尽皆知，那就是闽菜代表之一的佛跳墙！是福建福州的当地名菜，属闽菜系。
简单说就是汤中至尊！凡喝过真正佛跳墙一口汤的人，都会发出感叹，此汤！味已达极！别说佛跳墙的汤，就是炖制佛跳墙之前熬制的那上汤，你喝一口，你就知道味道已经超凡脱俗！不是一般的鲜美之汤，

我有幸喝过那上汤，还用那上汤泡饭吃，一口菜都不配，只用那汤泡饭就吃了3碗白饭到撑！那味道记一辈子！
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
鱼翅泡、海参泡发好，鲍鱼去壳，放入高汤焯一下。
元贝泡发好，蚝豉泡发好，杏鲍菇切片，
响螺肉切片，都放入高汤焯下，鹅脚煮一下，五花肉用油炸一下。
将所有材料码放到锅中，加入高汤，慢火炖1个小时，加盐调味即可。
佛跳墙的用料十分考究，不仅有鱼翅、鲍鱼、海参、花胶这些海产，也有香菇、笋尖、竹蛏这些地产，鸡肉、猪肉、蹄筋、火腿也都包含其中，几十种之多。
佛跳墙的汤采用的是高汤，是用猪腿骨、鸡骨、鸭骨经过10小时的大小火交替熬制而成。