用心对待每一个问答，为你答疑解惑！我是灵松美食 ， 热爱生活 ， 热爱美食！生命不止 ， 折腾不止！获取更多美食知识和技巧，请您点击上方红色关注！与灵松一起追求食材本味，发现健康美食 。茄子这种食材是日常生活中比较常见的蔬菜之一，人们在烹饪茄子的方法上多种多样，荤素搭配皆可 ， 煎、炒、蒸、炸、煮、凉拌、做汤 。我偏爱蒜泥茄子，但是我平常做的最多的还是这道【红烧茄子】，因为女朋友喜欢吃！
好的食材才能烹饪出色香味型俱全的美食 。红烧茄子食材选择
茄子分为三种：圆茄、长茄（俗称山茄子）、矮茄（最常见的）做红烧茄子我习惯用矮茄因为圆茄不好改刀，长茄太软同时太细 ， 关键是贵！
红烧茄子选用矮茄宜选用新鲜的，没有籽的嫩茄子，这样做出的红烧茄子才好吃 。还有一个我们忽略的问题，老茄子，特别是立秋过后的茄子茄碱含量高 ， 吃后容易引起身体不适！
食材的正确处理才能发挥其本味，让你做出好吃的美食！红烧茄子之食材处理
☆茄子的改刀☆
我在酒店工作茄子会去皮目的是为了美观，但是不够营养，所以我在家做时会选择不去皮
茄子改滚刀块，方便茄子过油炸时容易熟减少与油的接触时间从而避免茄子吸收过多的油这样做出的红烧茄子才会不腻，同时保证入味 。
☆茄子的拍粉☆
切好的滚刀块茄子撒上少许水翻匀加入适量淀粉翻匀 ， 之后同样动作重复2-3边，这样可以减少茄子吸收过多油 。
恰当的烹饪方法可以让食材发挥它的最大价值，方能烹饪出令人垂涎欲滴的美食红烧茄子之烹饪方法
☆准备工作☆
主料：茄子
辅料：五花肉丁、蒜末、香菜段
调料：耗油、味达美、白糖、鸡精、盐
【红烧茄子怎么做家常菜 红烧茄子怎么做】
☆烹饪步骤☆
①起锅烧油至6-7成油温，下入拍好粉的茄子炸制外边颜色微黄捞出，将油温继续加热到7成热下入茄子，重复2-3次，炸至表皮变硬颜色金黄捞出控油备用 。
②迅速另起锅烧油下入五花肉小火煸干（颜色微黄），下入蒜末爆香
③加入适量白糖熬化，加入耗油、味达美炒香加入半勺水（家庭炒菜的勺子1勺）烧开 。
④放入炸好的茄子煨一会，加入盐、鸡精调味，香菜段（喜欢吃辣可以加尖椒）大火收汁即可 。
红烧茄子之灵松有话说
☆怎样选择新鲜、没有籽的嫩茄子？☆
我在去选择茄子时，会选择外边光滑没褶皱 ， 粗细匀称，用手轻轻捏一下茄子中间靠上接近顶部如果很硬实没有空心则说明茄子不老没籽 。
☆怎么判断茄子拍粉刚刚好？☆
按照方法拍粉，当你发现茄子周身包裹了一层淀粉（不干、不湿）基本上看不到茄肉，同时轻轻抖茄子不掉粉即为刚刚好
☆怎么去估测炸茄子油温？☆
所谓“熟能生巧”经常烹饪美食，油温便能熟练掌握，在家操作当油温烧至5-6成热时祸周边会出现少许油烟（炸制食材时要注意安全，在家烹饪不要一次性加有太多三分之一即可） 。
红烧茄子之操作技巧
①想要做出好吃的美食红烧茄子拍粉要到位，这样的红烧茄子才能鲜香茄子的本味浓郁！
②拍好粉的茄子要马上如果炸制，不能放置时间太久，你可以先起锅烧油然后去拍粉（随时盯着油锅，安全第一）
③爆锅后一定要加水煨制一会，但不能太久，否则炸制好的茄子会变软，没有口感同时不好看 。
总结
好的食材 ， 恰当的食材处理方法以及烹饪方法可以让你充分的发挥食材本味，做出好吃的美食 。
此方法简单易操作，没有过多的添加调料，在家也可以轻松上手烹饪 。
结后语
你喜欢吃红烧茄子吗?
平常怎么做这道美食红烧茄子?
关注！灵松美食，获取更多美食和烹饪方法技巧要是说最喜欢的茄子的做法，那我想想很多人会说红烧茄子，虽然是一道素菜 ， 但是味道完全不输肉菜！
红烧茄子
首先准备材料：圆茄子，蒜，油，糖 ， 鸡精 ， 香油，青辣椒 ， 番茄酱 ， 淀粉，盐，老抽，准备好后将茄子清洗干净 ， 去皮切成块，青辣椒切块，蒜切成末备用，在茄子中放入盐，搅拌均匀后腌制十分钟，倒掉茄子中的水，撒上玉米淀粉搅拌均匀，准备一个碗，放入淀粉，糖，鸡精 ， 老抽，半碗水 ， 调成酱汁备用 ， 准备炒锅加油烧热，放入茄子炸至茄子表面金黄后捞出，另起炒锅加油烧热 ， 放入番茄酱和蒜末，炒出香味后倒入茄子均匀翻炒 ， 放入青椒炒至断生，倒入酱汁，大火翻炒收汁后出锅盛盘就可以了 。
红烧茄子
首先准备材料：茄子，蒜，老抽，白砂糖，水，准备好后将茄子切成滚刀块，把茄子放到盆中，放入盐，腌制十分钟后捞出，将茄子纂干水分后备用，准备一个碗，放入蒜片，老抽 ， 糖，加水备用 ， 准备炒锅加油烧热，放入茄子，炸至表面金黄后倒入调好的酱汁 ， 中火炖十分钟后，大火收汁出锅盛盘就可以了 。
红烧茄子
首先准备材料：茄子，青红椒，油，盐 ， 面酱，生姜，蒜，葱 ， 八角，桂皮 ， 香叶，白糖，准备好后将茄子清洗干净 ， 切成滚刀块，准备炒锅加油烧热，放入茄子，炸至金黄色后捞出控油，将青红椒清洗干净 ， 去籽切成大片，小葱切碎，大蒜和生姜切成片 ， 准备炒锅加油烧热，放入葱花，姜片，八角，桂皮，香叶，炒出香味后放入面酱，小火慢炒，放入青红椒片，炒至断生，倒入茄子，翻炒均匀后放入白糖和清水，放入蒜片和盐调味后翻炒均匀出锅盛盘就可以了 。
