米豆腐是指哪里的特产
米豆腐是川、渝、鄂、湘、黔武陵山等地的特产 。米豆腐同时也是苗族、土家族等地区的传统美食 。米豆腐是我们日常所吃的大米所制作而成的 ， 它既可以是灿米，也可以是碎米，但并不是所有的米都可以制成米都可以，比如黏性比较大的粳米以及糯米根本不适合用来制作米豆腐 。而我们日常所吃的豆腐是由豆子做成的，有的豆腐还是用黄豆、黑豆等制作而成 。
米豆腐鲜嫩润滑、酸辣可口 。米豆腐食用起来很方便，做热食的话 ， 主要是煮了吃 ， 再在里边放点酸菜，吃起来味道鲜美，冷吃的话主要是凉拌，加上各种各样的配料，尤其是酸水，味酸辣道清爽 。米豆腐中富含多种营养，营养价值高，软硬适中，酸碱中和 ， 老人小孩都可以吃 。
米豆腐是酉阳的特色美食之一 ， 主要原料是大米或者玉米和大豆 。大米最好是早、中、晚稻籼型，碎米可以 。贵州比较有名的米豆腐有思南米豆腐，印江米豆腐 ， 江口米豆腐，贵阳米豆腐等 。米豆腐也是沅陵的主要特产，可以说是家常美食，长期以来深受人们欢迎，既被当作家常菜肴，还可以在市面上出售 。
湖南醴陵有什么特产零食
作为低调的潇湘子女，个个都是低调的吃货，无论是朴实无华的米豆腐 ， 还是随处可见的炒粉凉粉，随便哪样都可以炸出一票拥趸 。
要说湖南醴陵的特产，米豆腐必须榜上有名，虽然是带不走的美食，确实每个离开的人心中最浓郁的乡愁 。米豆腐色泽金黄 ， 是由大米、黄豆和石灰（也有不用黄豆的）做的 。
大米和黄豆都用石磨磨细 ， 将磨好的米浆或豆浆倒入大铁锅 ， 最开始用大火煮，煮到半熟时再用小火，加入适量的石灰，边煮边搅，直至煮熟为止 。
当煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内 。等冷却后，色泽金黄 ， 柔嫩滑口的米豆腐也就做成了 。
是用粘米浸泡后打浆 ， 加热煮的时候加上适量的精石灰 ， 然后捞出冷却后即成凝胶状的米豆腐 。
能勾起乡愁的，当属街道上随处可见的米豆腐摊 。米豆腐落锅，随着滚水上下沉浮 。
揭开另一只汤锅 ， 舀起半瓢肉骨头汤冲进放好调料的菜碗，葱花一下子浮到汤面上来 。
随着一声拉长变形的“米豆腐一碗，来嘞”的当口，店主人飞快地从滚水中捞起半勺子烫好的米豆腐 ， 倒入这漂着葱花的汤中 。
滚烫、鲜香、软嫩之中还带着一点韧劲，胡椒自己来噢 。每一调羹挖下去，就盛一颗最多两颗豆腐，半勺汤，送到嘴边，轻轻一唆，连汤带豆腐滑入喉咙，滚烫的味道从喉头一直延伸到脔心蒂子 ， 差一点连眼泪都出来了 。
带不走的特产米豆腐，带走的特产不得不提醴陵焙肉 。
醴陵熏制的焙肉色泽亮黄，盐味浸润，肉香内敛，格外香醇 。湖南人善于炮制各种腊味，各地做腊肉的做法也是大同小异 。
最正宗焙肉产地官庄山区，焙肉注重肥肉 ， 收得久了油水尽失，就没有风味可言，醴陵民间收藏焙肉的方法十分特别，整条焙肉切成一小段一小段的，全部浸泡在茶油坛子里，可以保存到第二年秋天 。
把焙肉和醴陵三辣（醴陵辣椒、醴陵大蒜、醴陵生姜）放在一起炒，就是大蒜辣椒炒焙肉 。用辣椒、生姜和红衣大蒜等做配料 。
把焙肉切片后洒上些辣椒粉和调味料，放甑里蒸 ， 清香诱人，别有风味，瘦肉绛红 ， 肥肉通明 ， 肉皮微黑带黄 。
也可以放在饭坯上蒸熟，蒸到焙肉的肥肉变成浸润的半透明的状态时，趁热改刀为一指宽的厚片，下锅稍稍一爆，普通的放辣椒粉一拌即出锅，讲究的还会加上大蒜、萝卜干、蕻菜苔干或者冬笋片等，随意就可以下三碗饭 。
米豆腐的制作方法
米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡打磨成浆，在文火是加热煮沸用卤水点制而成 。食用时切成2-3寸的长条，放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油，即成一碗消暑解馋的食品。制作：
1. 原料
①普通籼米5 公斤 。②卤水
2. 浸泡 将普通籼米在水中浸泡10～12小时 。
3. 磨浆 把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆 。
4. 熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入卤水 。
注意：
①水量要适当，一次性不宜加水过多 。否则浆糊过?。?米豆腐不易成颗粒状 。如果浆糊过硬 ， 会造成米豆腐不够鲜嫩 。
②水温不宜过烫 。过烫米浆易起团子 ， 不易煮熟 。
③要勤搅拌，以免煮焦 。
④要煮熟 。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑 。
5.冷却 煮好的浆冷却至35℃以下 。
6.点制(加凝固剂) 将卤水加入米浆里 。做米豆腐1公斤浆加24～30克内脂 。将溶解好的内脂加入冷却的米浆中缓慢拌匀即可 。
7. 成型 将点制后的浆倒进成型模中，放入凝固槽 。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品 。
用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6——7公斤，价值成倍增加 ， 而且别有一番风味 。其制作方法如下：
1、选料 。原料主要是大米和石灰 。大米以早、中、晚稻籼型为好 ， 碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重 ， 不易制作 。石灰以新石灰为好 。
2、浸泡 。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜 。1公斤米放50克粉状石灰 。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀 。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后 ， 取出放在清水中淘洗至水清为止 。
3、磨浆 。磨浆的水和米的比例为1比2 。
4、煮浆 。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆 。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟 。
5、成型 。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内 。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3.5厘米为宜 。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后用刀划成豆腐块即可 。
大米豆腐一般第一天晚上制作，第二天早晨上市出售 。如当天售不完，可存放在通风处，下次煮浆时再一同煮 。出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光泽 。
1、大米2千克，温水适量（泡过大米约1厘米） ， 泡1小时，大米带水用石磨磨浆 。
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2、生石灰泡水半小时，取上层清石灰水约2千克，放入锅中（最好用铁锅，铝锅味略差） 。加石灰水是关键 ， 否则煮不成米豆腐 。
3、加入米浆，文火烧开，煮40分钟 。注意搅拌 ， 以免粘锅、烧糊 。
4、倒出大且浅的盆中，凉后即成 。
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